食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克 ，今天小编就来说说关于酱爆茄子的正宗做法?下面更多详细答案一起来看看吧!
酱爆茄子的正宗做法
食材：茄子400克、瘦肉80克、翘头12个、葱4根、蒜头3瓣、姜3小片、辣椒2圈、黄豆酱15克、沙茶酱20克、花生油15克、猪油20克、胡椒粉2克、蚝油3克、生抽5克、生粉5克、麻油几滴、盐3克、料酒2克、白糖2克。
茄子去蒂，清洗干净，切成条，放淡盐水里浸泡。
把瘦肉洗干净，切成长条。
再加入蚝油，沙茶酱，料酒，胡椒粉，花生油，麻油，生抽，生粉，盐，白糖。
用筷子充分搅拌均匀，放一边待用。
把翘头切去头尾，清洗干净，大个的切成两瓣，小的不用切。葱摘洗干净，切成段。蒜头用刀拍一下，去皮。和姜片，辣椒放盘子里备用。
把泡过的茄子倒去水，然后放篮子里沥干水。
锅清洗干净，开大火，烧干，放入猪油，花生油。烧至七八成热。放入翘头，蒜头，姜片。爆出香味。
再放入茄子。
接着加入沙茶酱。
再加入黄豆酱。
还有少量盐。
淋上清水，不能淋太多，大约茄子的三分之一。
然后开最大的火，不停地爆炒茄子。
把茄子爆到七八成熟时，用锅铲铲到锅周围，放入瘦肉，淋上一点点水。
把瘦肉略爆一下至断生，然后加入葱和辣椒。
快速地爆炒所有食材至汁水收干。
装盘，酱爆茄子的正宗做法完成了。
