清爽美味又富有营养的一道下饭好菜，最重要的是需要注意鲜黄花菜入馔前的处理。鲜黄花菜含秋水仙碱，未经处理会导致食物中毒。菜谱中有详细的处理方法，共三步，切记切记！！！！！
用料：鲜黄花250g，鸡蛋3个，辣椒4个，大蒜1瓣，盐适量，白糖适量，味极鲜，生抽适量
鲜黄花菜炒鸡蛋的做法：
将花心摘除。这是处理减少秋水仙碱的第一步
处理干净的黄花菜
这是摘除的花心
水烧开后，放入黄花菜，焯水一至两分钟。处理秋水仙碱第二步。
用凉水冲洗冲透，浸泡在水里，至少两个小时以上，中途换水一次。处理秋水仙碱第三步。
将黄花菜取出拧干
辣椒切成指甲片大小
鸡蛋加少许盐打散
用油滑蛋，油要放多点，这样才嫩
锅内底油，先炒辣椒 黄花菜，放少许盐
加入滑蛋，迅速翻炒，淋入味极鲜生抽。一定要手快，以秒计，不然鸡蛋就老了。
出锅前撒入大蒜，下饭好菜就做好了
小贴士：这道菜关键无非两点，一个是处理掉黄花菜的秋水仙碱，另一个就是炒菜手要快。
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