香油在我们的生活中并不见怪，是每家每户都需要用到的调味品。很多人都把香油当成一种营养品来使用。我们都知道香油的原料是芝麻，那么香油究竟是怎么做出来的呢？香油是需要通过芝麻炒熟之后才可以取油的，那么芝麻是如何炒制的呢？在炒制芝麻时需要注意哪些呢？炒制芝麻时主要需要注意以下几点。
第一点。准备做油的芝麻，需要经过水洗。由于芝麻采摘和运输的过程中会堆积灰尘，通过水洗的方法把芝麻的表面清理干净来保证香油的品质。
第二点在炒制芝麻时注意芝麻的颜色，需要将芝麻炒到深红色才可以做油，如果将芝麻炒的火候过轻是不会出油的。最标准的芝麻颜色就是内红外白。有俗语形象的桑稚为内，如红糖外挂白霜这样的说法。
第三点炒制芝麻时需要注意火候的控制。做香油的芝麻在炒制过程中绝对是个技术活，需要长年累月的经验积累。如果没有好的技术好是做不出好品质的香油的。芝麻炒的太轻不会出油，如果芝麻炒得太重就会导致在炒制过程中产生有毒有害物质过多，例如苯丙比这种有害物质是一种强烈的致癌物质。其次在炒制芝麻的过程中，需要往里面加水由于锅内温度过高，水加进去之后会迅速产生水蒸气，水蒸气会带走部分杂质和其他有害物质。这样炒制出来的芝麻才是做油的最好芝麻。
