皮蛋为何有黄色的还有黑色的？黄色的皮蛋和黑色的皮蛋一样吗？想吃溏心的怎么选？教你一个小技巧，学会这样挑，个个是溏心，一挑一个准。
皮蛋，又称变蛋、松花蛋，都是蛋类（鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋）经过特殊的工艺加工制作而成的，在制作时，用茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木炭灰、松柏枝，按照一定的配比和程序制作而成，市场上常见的皮蛋，大多数都是用鸡蛋和鸭蛋制作的，鹅蛋、鹌鹑蛋很少。由于鸡蛋和鸭蛋的成分不一样，蛋壳的厚薄不同，所以用料和工艺都有区别。
用鸡蛋做的皮蛋，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，颜色是黄色的，称为“变蛋”。黄色的变蛋，可以直接拿着吃，或者加点胡椒粉、香醋等调料，但是，很少有用黄色变蛋拌豆腐的。
而用鸭蛋做成的皮蛋，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，颜色较深，呈黑色或黑褐色，配料中添加了松枝柏枝，皮蛋上有非常漂亮的松花，称为“松花蛋”。我们常吃的“皮蛋豆腐”，都是用松花蛋加豆腐制作的。天气越来越热，来盘凉拌皮蛋豆腐，爽滑开胃，美滋滋的。
简单的说，一般来讲，黄色的皮蛋是鸡蛋做的，称为“变蛋”（也有用鹌鹑蛋做的，黄色的），个头较小，价格也便宜一点。黑色的皮蛋是鸭蛋做的，称为“松花蛋”，个头大一些价格也高一些。
大部分的人都喜欢吃溏心皮蛋，那么如何挑选溏心的皮蛋呢？这里给大家分享一个小技巧：
在挑拣变蛋和松花蛋时，可以将皮蛋放在手掌心里，上下颠动几下，掌心能够感觉到有弹性的回弹颤动感，那么这样的皮蛋就是好的，而且是溏心的，这个方法非常简单实用。
今天在这里给大家推荐一款溏心无铅松花蛋，这也是湖北襄阳市副市长推荐的一款，湖北玉保松花蛋，是湖北地理标志产品，天然无添加无公害不含铅，溏心流滑，Q弹软糯，让你口齿留香。玉保松花蛋，品质有保障，副市长推荐，可以放心购买。因为是助农产品，所以价格也是实惠到家，20枚只要24.9元，真心划算。
20枚只要24.9元，个大，溏心，价格真是实惠到家。
天气越来越热，中午来盘皮蛋豆腐，简直是太爽不过了。#云梯计划##美味好物大赏#
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