在我国苏北地区，不知人们是否注意到，有一味流传多年的传统饮食：膘鸡！那里的人们同时也称其为：素鸡。至于迄今流传了多少年，人们已无法考证。
膘鸡在苏北地区家家户户都会加工制作，尤其是在县域乡镇，是当地人们餐桌上必不可缺的一味大众化传统菜肴。
主要加工制作原料：山药、猪肉馅、山芋粉。加工时山药去皮上锅蒸成熟，配以少量猪肉馅，并与山芋粉揉和在一起，山芋粉起到了黏合剂的作用。蒸熟的山药搅拌时适量加入调料：食盐、生姜沫、调味鲜葱花等等，下面用豆制品千张垫底，面上用千张覆盖，最后在上锅蒸熟并将其挤压成形。
加工成熟后的膘鸡类似快状，冷却后冬季直接置放阴凉处自然储藏，或者放入冰箱储藏均可。
食用时人们将其切成簿块状，锅里适量添加小青菜放入一些调料与水，煮开时放入膘鸡，数分种后即可连汤盛盘端上餐桌。
膘鸡作为一味传统菜肴，只所以受到当地人们的喜爱，严格意义地介释其仍属一味素食类菜肴，易于存储制作简单，烧煮携带方便。膘鸡作为一味菜肴，入口细嫩爽滑清淡鲜香，老少皆宜，深受当地人们的追捧并广为流传。
中国的饮食文化渊源流长，舌尖上的美味无处不再，仅仅是在于人们的不断地传承与延续！
作者：楼楼
