每次到餐馆吃饭,我都喜欢点四季豆,不论是干煸四季豆,还是四季豆炒肉末,我都爱点上一盘,配米饭非常的下饭。特别是夏天时,四季豆上市,价格也便宜。
先来说说四季豆!它又叫菜豆,芸扁豆,四月豆等,在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些华中地区叫做四季豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。
这里要提醒大家:四季豆两头和豆筋要摘掉,这些部位含毒素较多。
这几年四季豆的品种也越来越多,无筋豆,龙豆越来越受欢迎。
通常买回来后,我就四季豆洗净擦干,去筋、去两头后对折,然后切成小粒,这样方便炒熟!
接下来分享:【肉末四季豆】的做法!
第一步:将四季豆切成小粒,猪肉剁成肉末,生姜、大蒜、辣椒切碎备用。
锅里倒少许的油,倒入肉末翻炒至变色,下干辣椒碎、姜末、蒜末,煸炒出香味。
第二步:倒入四季豆,翻拌均匀
第三步:加入2勺生抽,2勺蚝油调味,1勺盐,适量的清水,继续翻拌均匀;盖上盖子焖煮15分钟。这样直接焖煮,四季豆更入味!
第四步:一直焖煮到四季豆熟了才出锅!
判断四季豆熟的方法:1.外观失去原有的深绿色
2.吃起来没有豆腥味,这样才能盛盘!
喜欢腌制肉末的,可以加1勺料酒、1勺生抽、半勺白糖、1勺淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟左右。
我喜欢直接炒肉末就没有腌制!
青柠说:
四季豆为什么不熟会中毒?
因为没煮熟的豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。
一定要将四季豆煮透、煮熟哦。
我是“青柠食记”一个热爱美食,每天分享2道美食制作,烹饪技巧。
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