在我们日常所吃的蔬菜中，有的草酸含量比较高，如
菠菜 可高达1333mg/100g，
苋菜 1142mg/100g，
竹叶菜 691mg/100g，
韭菜 166mg/100g，
蒜苗 152mg/100g，
小白菜 133 mg/100g；食物中过高的草酸与过多的钙在体内可以结合成草酸钙，沉积在某些器官里，即成为结石。
这些蔬菜都是营养素含量较高的植物性食物，它们含有丰富的矿物质、维生素、叶酸、膳食纤维和植物化学物质，极大的丰富了我们的菜肴。我们可以采用正确的烹调方式来降低蔬菜中草酸的含量。
菠菜、苋菜、竹叶菜、小白菜都可以通过焯水来去除大部分（80%左右）的草酸，然后加点盐、蒜末、香油，即是一道美味的时蔬。韭菜、蒜苗不适合焯水，我们每次可以少量摄入，因为它们往往是以配菜的形式出现的，一次不会大量摄入。
因此，我们要广泛的摄取多种蔬菜，不能偏食挑食；而某一种蔬菜不要大量食用；用正确的方法进行烹调，就可以充分的发挥蔬菜的营养作用，避免不利影响。
（老学士细数健康生活方式之166.）
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