前两天去参加婚礼，吃的饺子可真不少，待了两天吃了好几顿饺子，虽说味道很不错，但是连着吃几天也有点吃腻了。但是今天早上起来，又有点想吃馄饨，大家想一下来一碗热乎乎的馄饨，再喝一口热气腾腾的、鲜美的汤，真过瘾。
馄饨，早餐店里肯定有卖，超市里也有冷冻的，然而我都不太喜欢。还是自己在家做，肉馅给得实在，也更干净卫生。大家还可以多做点馄饨，吃不完的话放到冰箱里，啥时候没时间做饭的话，可以拿出来煮一煮吃。
馄饨皮其实没啥，即使是在超市里买的现成的，也完全可以。要想馄饨好吃，最主要的其实就是肉馅的调制，很多人不会调肉馅，结果就导致做出来干巴巴的，也没有一点油香味。那么要想肉馅鲜嫩多汁，切记要多放2味料。
配方：猪肉、花椒、葱姜、盐、鸡精、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、食用油
1、准备一些花椒，往花椒中倒入适量的清水，将其搅拌一下，放在一旁备用，这是很重要的1味料，花椒水。
2、接着起锅烧油，将葱段、姜片和一小把花椒倒进去，开始炸。这样炸香之后，剩下的香料油我们倒出来，晾凉之后备用。很多人说自己做出来的肉馅，没有油香味，其实就是因为没有放这味料。
3、接着我们把肉馅准备好，可以自己用刀剁成肉末，也可以借助工具。肉馅准备好后，放在一个小盆里，然后再准备一些葱姜，全都剁成很细的碎末，然后也放在小盆里，接着我们再来调味。
4、要先来打水，也就是把刚才的花椒水给倒进去，这样做出来的肉馅不会干巴巴的，吃起来反而很鲜嫩，并且这碗水的去腥效果可是杠杠的。花椒水倒进去，我们搅打上劲以后，再放上盐、鸡精、生抽、蚝油和香油，最后再打一个鸡蛋。
5、鸡蛋打进去之后，将其顺时针方向不停搅拌，直至把肉馅搅打上劲。最后，我们再把刚才的香料油倒进去，这个东西的提香效果非常棒。倒进去以后，还是不停搅拌，搅拌均匀后，我们的香味四溢、油香不腥的馄饨馅就完成啦。
要想馄饨好吃，最主要的就是调馅儿，这其中有2味料是非常关键的。第一个是花椒水，是用来去腥的，用来打水也会让肉馅更水润更好吃，第二个是香料油，可以让馄饨馅有油香味，吃起来更香。
