准备材料:肥牛片200克,金针菇1把,绿豆粉丝1把(约50克),生抽1/2大匙,鸡精1/4小匙,陈醋1/2大匙,高汤3杯,芝麻油2小匙,植物油3小匙,李锦记蒜蓉辣酱1大匙,白胡椒粉1/4小匙,四川红泡椒10个,酸笋40克,花椒10颗,姜蓉10克,香葱碎10克,干红椒5个
开始制作:
1 肥牛片提前解冻,金针菇切去根,红泡椒及酸笋切丁,干红椒剪成段。
2 绿豆粉丝用冷水浸泡30分钟至软。
3 锅内烧开水,放入金针菇汆烫1分钟,捞起。
4 锅内再放入绿豆粉丝,汆烫1分钟后捞起沥水。
5 炒锅内放入植物油,冷油放入花椒,用小火炸出香味,捞出花椒。
6 炒锅内放入植物油,冷油放入花椒,用小火炸出香味,捞出花椒。
7 放入姜、蒜、泡椒段及酸笋丁,炒出香味。
8 加入高汤或清水,加入蒜蓉辣酱、陈醋、生抽、白胡椒粉、鸡精,大火煮开。
9 加入烫过的金针菇及粉丝,再放入解冻好的肥牛片。煮至肥牛片由红色转为白色。
10 将所有原料装入煲内,撒上香葱及干红椒。炒锅内放入芝麻油和植物油,烧热,趁热淋在香葱碎及干红椒上即成。
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选自《过瘾川菜一学就会》一书,版权所有。
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