“虎去雄风镇五岳，兔生瑞气秀三春”，农历兔年到了，在外的游子都回家了吗？无论有钱没钱，都要回家过年，这是中国人的传统。
过年家人团聚，一起吃一顿年夜饭，是每年都必不可少的。年夜饭是一年中最重要的一顿饭，肯定要把最好吃的美食都端上来，不过如果全是大鱼大肉，难免有些油腻，建议搭配一些清新爽口的凉拌菜，可以开胃解腻。
建议无论年夜饭还是春节待客，这6道凉拌菜先端上桌，简单省事，好吃又解腻，建议大家收藏起来。
一、手撕蒜泥茄子
准备茄子2根、蒜瓣5个、食盐、生抽、香醋、辣椒油、香油、熟白芝麻。
1、选2根紫茄子，洗干净后切掉两头，再切成四半，记住不要削皮，放进蒸锅里，加水烧开后蒸10分钟，直到茄子熟透。
2、蒜瓣切末，起锅烧油，放入蒜末爆香后关火，加入香醋、生抽、食盐、白糖、凉白开，搅拌成料汁，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油。
3、蒸熟的茄子不烫手后，用手撕成一条条的丝，放入盘中，浇上调好的料汁，撒上熟白芝麻即可上桌。蒜和茄子是绝配，所以蒜可以多放点，醋可以根据个人口味来放。
二、凉拌腐竹
准备腐竹3根、黄瓜1根、木耳1把、熟花生米1小碗，蒜瓣、小米椒、食盐、生抽、老抽、香醋、白糖、食用油、鸡精、香油、辣椒油。
1、腐竹掰成小段，用水泡2小时，洗干净备用。木耳提前泡1小时，去掉根部。烧一锅开水，加一勺盐，放入腐竹、木耳煮3分钟，捞出沥干水分。
2、蒜瓣切末，小米椒切圈放入碗中，锅里倒入适量油烧热，浇入碗中激发出香味，加食盐、生抽、香醋、白糖、鸡精、香油、辣椒油搅拌均匀。
3、冷锅冷油放入花生米，小火炒熟后捞出。黄瓜洗干净，不用去皮，用刀拍一下切块。把腐竹、木耳、花生米、黄瓜放在一起，倒入料汁搅拌均匀即可。
三、柠檬鸡爪
准备鸡爪1斤、柠檬、生姜、料酒、蒜瓣、小米椒、冰糖、生抽、老抽、食盐、香油。
1、鸡爪剪掉趾甲，洗干净后沥干水分。烧一锅开水，放入姜片、料酒，倒入鸡爪煮3分钟，八九成熟即可，捞出冲洗干净，沥干水分。
2、把鸡爪放入碗中，加入一些冰块，倒入一些冷水，把鸡爪泡10分钟。用刀从鸡爪的中间划开，每个趾头都划开，再取出骨头。如果嫌麻烦的话，可以不去骨。
3、蒜瓣切末，小米椒切圈，柠檬切片去籽。碗里加入蒜末、小米椒、柠檬片、冰糖、生抽、老抽、食盐、香油、凉开水搅拌均匀，倒入鸡爪拌匀，冷藏半小时，装盘即可食用。
四、凉拌花菜
准备花菜1棵、花生1把、木耳1把、胡萝卜1根、香菜、大葱、蒜瓣、生抽、香醋、食盐、白糖、鸡精、食用油。
1、花菜掰成小块，烧一锅开水，加入适量盐、油，放入花菜煮2分钟，捞出过凉水。木耳提前用水泡发，撕成小片，胡萝卜去皮切片。
2、再烧一锅水，放入木耳、胡萝卜煮2分钟，捞出过凉水后沥干。锅里加油，放入花生米，小火炒熟盛出。
3、葱姜蒜切末放入碗中，把炒花生的热油泼进来，激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、鸡精拌匀。把花菜、花生米、木耳、胡萝卜放在一起，浇上料子拌匀即可。
五、红油卷粉
准备卷粉1个、胡萝卜1根、黄瓜1根、葱蒜、辣椒粉、花椒、青花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、食盐、生抽、香醋、花生、菜籽油。
1、锅里倒入适量菜籽油，烧至六成热，放入葱片、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，小火炸至焦黄，捞出渣子扔掉。
2、碗里加入辣椒粉、花椒粉、食盐搅拌均匀，倒入锅里的香料油搅拌均匀。锅里留底油，放入花生米炒熟，捞出放凉。
3、黄瓜、胡萝卜洗干净，切成细丝。蒜瓣切末，加入适量盐、生抽、香醋、香油拌匀。卷粉放入盘中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝，倒入蒜泥汁，浇上辣椒红油，拌匀即可。
六、凉拌菠菜
准备菠菜1把、粉丝1块、胡萝卜半根、葱蒜、食盐、生抽、香醋、白糖、香油。
1、胡萝卜去皮洗净切丝，粉丝提前泡软，用开水煮1分钟捞出。菠菜摘洗干净，烧一锅开水，加入一勺盐、一勺油，放入菠菜煮1分钟，捞出过凉水，沥干水分。
2、葱蒜切末，用热油泼一下，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油拌匀。碗里放入菠菜、粉丝、胡萝卜丝，倒入料汁搅拌均匀后装盘。
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