牛年吃牛，牛气一整年。想吃牛排，由于疫情防控期，不便上外边儿餐厅吃，咋整？看这里，从牛排的选择到制作，手把手教你！
什么是原切牛排，什么是重组牛排？市售的牛排根据加工方式不同，可分为“原切牛排”和“重组牛排”。
原切牛排，顾名思义，是指没有经过任何预处理，直接从牛上切割下来经包装而成的整块牛肉。
重组牛排又叫拼接牛排，是采用一定的技术手段将非整块的牛肉重新组合加工制成的牛排。
从分类上看，原切牛排属于生鲜肉，而重组牛排需要预先进行腌制，属于调理肉制品。
从口感方面，原切牛排和重组牛排自然有所不同，吃牛排高手就算是取自不同部位的原切肉都能吃出差别，更何况是重组肉了。
在吃法上，原切牛排内部细菌较少，即使加热不彻底，安全隐患也较小。重组牛排由碎肉拼接而成，并经过了预处理，内部带菌量相对较高，食用前需要彻底加热。
如何区分“原切”和“重组”牛排？目前，我国没有规定肉制品标注“原切”或“重组”等字样，那么消费者购买牛排时该如何区分呢？
1、看价格。重组牛排与原切牛排相比成本较低，销售价格往往也便宜。
2、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”，而重组牛排的配料表则比较长，除牛肉外，还有调味料等辅料和多种食品添加剂。
3、看外观。原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理，重组牛排则纹理不清晰。不过这点太考验眼力，不是人人都能具备这个技能。
4、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖的牛排是原切的可能性比较大。
在家如何自制牛排？谈到牛排，是不是口水都要流出来了呢？！想痛痛快快地吃回牛排？别急，接下来教你两招牛排的常见做法。
- 黑椒牛排
原料：牛排2块，土豆1个，西蓝花2瓣，黑椒粉、食盐、橄榄油适量。
做法：牛排洗净，用厨房纸将牛排血水擦干；在牛排表面均匀涂抹黑椒粉、食盐、橄榄油，腌制1小时；土豆切小块，用橄榄油煎至金黄色，西蓝花焯水；平底锅烧热倒入橄榄油，放牛排；大火两面各煎1分钟，改中火再各煎1分钟，基本为七分熟；将土豆和西蓝花摆盘，撒上少许食盐和黑椒粉；牛排入盘，放置3分钟封汁后即可食用。
- 杏仁红酒牛排
原料：牛排2块，生菜适量，杏仁适量，洋葱半个，大蒜2瓣，黑椒粉、黑胡椒酱、食盐、黄油、红酒适量。
做法：牛排洗净，加入适量黑椒粉、食盐和红酒腌制10分钟；洋葱切丁，大蒜切末备用；用厨房纸将腌好的牛排表面水分吸干；起锅热黄油，将牛排两面煎熟捞出；将杏仁放烤箱烤至微黄；生菜铺在盘底，将煎好的牛排切片摆放在生菜上；起锅烧热黄油，倒入洋葱和蒜末，爆炒出香味，再加入适量黑胡椒酱和少量水，烧开；将调好的酱汁浇在牛排上，再放上烤好的杏仁，即可食用。
撰文 | 马博士健康团 周明珠硕士生
指导 | 马冠生博士
· 北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系主任，教授，博士研究生导师
· 国家食物与营养咨询委员会委员
· 中国营养学会副理事长
· 九三学社中央科普工作委员会委员
· 中国科协首席科学传播专家
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