年前泡的酸豇豆终于泡好了，本来打算过年招待亲朋好友的。结果是忘记炒了，后来和亲戚朋友聊起这事，都啧啧可惜了几声，都说过年大鱼大肉吃的太多了，就想吃点泡菜类的，要是在炒的辣辣的爽口的，那是再好不过了，是超级下饭开胃的菜菜了，愣是被我这样的“大厨”忘记了炒了。
可是，不是我记性不好，是那天实在人太多了，菜也做的太多了，又是烧烤又是炒菜的忙的晕头转向。再说那个泡菜坛子在阳台上，做饭就是看不到，压根没想起那个酸豇豆。这样的事只能发生一次了，在遇到一定得提前做好准备，把需要的菜都拿出来摆好。所以，既然过年没有吃酸豇豆，那现在就用鸡胗炒，酸辣脆嫩爽口的酸豇豆炒鸡胗，绝对是你下饭开胃的好菜菜。
主料：鸡胗15个、酸豇豆150克、青红尖椒两个
辅料：植物油40克、盐3克、生抽5克、姜5克、料酒3克、大蒜两瓣、鸡精2克、泡椒6个、香油5克、淀粉20克
做法：1、用剪刀尖剪开鸡胗外膜
剥去鸡胗外膜和杂质
先用盐、淀粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味
把鸡胗切片，用料酒、盐姜末、淀粉拌均匀，再用香油拌均匀裹住腌制3分钟左右
酸豇豆冲洗切丁，青红辣椒洗净切丁，姜切末，大蒜切片
2、热锅凉油，油热8成加鸡胗大火翻炒变色捞起
3、热锅凉油，油热7成下姜末，大蒜炒出香味，加酸豇豆、泡椒翻炒出酸味（大约2分钟左右）
3、加青红辣椒、加盐翻炒均匀
加鸡胗、加生抽翻炒均匀
4、加鸡精翻炒均匀即可
去除鸡胗腥味的窍门：
洗鸡胗的时候：用剪刀尖剪开鸡胗外膜，要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
炒鸡胗的时候:要先将已经切片的鸡胗用料酒、干淀粉和少许姜末拌均匀，再用香油拌均匀裹住腌制一会，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩
爆炒的时候：要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候也要加入料酒调味提香
鸡胗的口感和味道：比较适合配合重口味的调料，比如说辣椒和孜然、泡菜等，这些味道重的调料和菜可以掩盖鸡胗的腥味
