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酱牛肉
1/选用食材
新鲜牛建肉5斤
2/牛建肉腌制
牛建肉改刀切大块放入大葱 大姜 料酒 盐 味精 鸡精 十三香 花椒 干辣椒抓拌均匀腌制2小时
3/准备香辛料
香叶3克 良姜 白扣 香沙 小茴香 白芷 香毛草 草果 桂皮各5克 八角10克
4/炒糖色
5/小火炒至枣红色
6/加水二斤倒入盆中备用
7/调制卤汤
炒锅烧热放入食用油，油烧热下入大葱 大姜爆香下入准备好的香辛料小火炒出香味加水5斤
8调制卤汤味道
放入调好的糖色 盐 味精 鸡精 生抽各适量干黄酱30克 甜面酱 15克 海鲜酱15克 耗油20克
注意:调制卤汤的味道盐味一定要重卤出来的牛肉才能更入味
9/腌制好的牛建肉焯水
开锅打入浮沫，煮至5分钟捞出
10/煮好的牛肉放入卤汤中
11/大火烧开转中火卤至一个小时关火焖3个小时即可捞出
12/酱牛肉制作完成
切好装盘即可上桌食用
周厨味道美食:
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