很多小伙伴在家里冲咖啡时，总会感到微妙而又莫名的变化，但所有的参数都没变啊！莫非是舌头的问题？其实，我们经常容易忽略的一个参数便是水温！
由于我国幅员辽阔，地势西高东低，再加上丰富多变的地理环境，以至于各个地区所处的海拔不同，自然就会影响水的沸点。所以同样是烧得滚滚开，有的地方接近100度，有的地方也就90出头。不过总不能为了喝咖啡，按海拔高度来搬家吧！别担心，只要能烧到80度以上，冲咖啡是没问题的。
我们如何来拿捏水温？第一，注意水温的最初设定。实际上总会比设定的低一点，冬天还要低更多。
第二，注意失温。低温的滤杯、手柄、杯子、甚至是豆子都会降低水温，提前预热可以尽量减少失温。
第三，注意冲泡时间。冲泡时间越长，水温流失越多，所以，烧好了水犹豫应该摆个什么POSE来冲，很可能做出一杯味道奇怪的咖啡。
水温对咖啡萃取有什么影响？1.萃取率回想一下初中的物理课！温度越高溶解度越高，所以更高的水温则会得到更高的萃取率。也就是说同样的豆子，同样的研磨度，水温越高，咖啡浓度越高，味道会越重，风味则会变得更苦，过高的话则会带出焦苦味！甚至把本应回避的大分子链的杂味萃取出来。如果水温不足，则萃取能力不足，会带出涩感，风味物质不足造成浓度过低，风味寡淡。
2.萃取时间水温同样影响萃取时间，温度高则所需的萃取时间相对短，温度低则需要的时间长。如果把握不好，那风味就会变得很怪。
水温较高时，冲泡时间需要适当缩短，时间过长就会苦、杂味重，风味与杂味并存，就很难分析是哪个参数的问题。
水温较低时，要达到相同的萃取率，则需要延长萃取时间。如果温度过低、时间过长，则容易造成颗粒外层的过度萃取，而总体数据则反应为萃取不足，这就是为什么明明浓度不够却还有明显的过萃风味。
水温把控得当则可以调整整体萃取状态，如：利用高水温的萃取能力来弥补研磨度稍微磨粗了；利用低温来弥补研磨稍细；长时间冲泡策略可考虑较低水温平衡萃取率；高温细磨快冲加搅拌可激发更多极浅烘焙的风味；极低的温度可以进行低温萃取以获得更多的风味物质……
怎么样？糊涂了吗？糊涂就对了！下回接着讲！
什么？没有温度计？烧开了晾一分钟一般都好使！
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