将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净，今天小编就来说说关于川菜回锅肉如何做?下面更多详细答案一起来看看吧!
川菜回锅肉如何做
将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。
将豆瓣和豆豉剁细。
将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。
把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。
下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
最后，下入青蒜段，炒至断生即可。
