做手擀面，和面别只会加水，教你秘制做法，爽滑筋道营养高，真香
夏天到了，很多人都喜欢吃凉面、拌面，做法简单，吃起来很清爽，比大鱼大肉都好吃。我家最近就经常吃凉面，好不好吃，一方面是料汁，另一方面就是面条。
要说最好吃的面条，那必须是手擀面，筋道爽滑，是挂面无法相比的，但做手擀面可是个技术活，没有三五年的磨练，根本做不出来。而想要手擀面好吃，也有2点很关键，一个是和面，另一个就是“擀”！
很多人做的手擀面不好吃，就是这2方面做得不好，今天我就教大家如何做好吃的手擀面。
这个方法，是和当大厨的二舅学的，他喜欢吃面，经常在家自己做手擀面，和面从不加水，比面馆做的更加筋道，营养也更丰富，喜欢吃的朋友快学一下吧。
【秘制手擀面】
准备面粉、鸡蛋、食盐。
1、和面时，面粉和鸡蛋的比例要掌握好，一斤面粉加4~5个鸡蛋最合适。鸡蛋液含有丰富的水分，可以代替水和面，一个鸡蛋约50毫升，4~5个鸡蛋也就是200~250毫升，正好和一斤面。俗话说“软面饺子硬面条”，手擀面的面要硬一些，加4个鸡蛋就足够了。
2、把鸡蛋打入碗中，搅拌成鸡蛋液。面粉倒入盆中，加入5克食盐，倒入搅拌好的鸡蛋液，搅拌成面絮后和成光滑的面团，盖上一个盆，醒面半小时。
3、醒发的面团，充分吸收了水分，变得比较柔软。案板上撒一些干面粉，放上面团揉一揉。在擀面之前，用手揉5分钟，口感更加筋道。
4、揉光滑后，把面团按扁，先用擀面杖擀成一张薄薄的面饼，在面饼上撒一些干面粉，然后卷在擀面杖上。
5、用擀面杖擀面时，要记住技巧，双手一边往下压，一边把擀面杖往前滚，然后收回来再擀。擀2分钟后，把面饼摊开，再撒一些干面粉，卷起来继续擀。
6、按照这个方法，反复擀上5遍，把面饼擀成厚薄均匀的状态，手擀面就擀好了。有些人喜欢吃厚的，有些人喜欢吃薄的，但一般都在2毫米厚，口感是最好的，太厚了煮不熟
7、把擀好的面饼这点起来，就像折扇子一样，叠好后用刀切成粗细均匀的长条，用手抓一抓抖散，再撒上一些干面粉，用手抓拌一下，让面条裹上一层干面粉，这样就不容易粘连。
分享一道好吃的【鸡丝凉面】
1、锅里加入一些清水，大火烧开，加入一勺食盐，放入手擀面，用筷子搅拌一下，盖上盖子煮开，加入一碗冷水然后煮开，再加一碗冷水，第三次煮开时，用筷子夹一根尝尝，没有白心后就可以捞出了，放进冷水里过凉，沥干水后放入碗中，这样手擀面就不会粘连，更筋道爽滑。
2、另起锅，鸡胸肉冷水下锅，加入姜片、葱段、2勺盐、2勺料酒、2个八角、一把花椒，大火烧开后转小火再煮20分钟，鸡胸肉煮熟后捞出晾凉，撕成鸡丝。
3、往碗中加入2勺芝麻酱、适量食盐、生抽，再加入适量清水，用勺子搅拌成细腻的麻酱汁。切一些蒜末，加入适量香醋、白糖、花椒油、鸡精，搅拌均匀。
4、绿豆芽焯水1分钟，捞出过凉，沥干水分，放在手擀面上，再放上鸡丝，倒入调好的麻酱汁、料汁，再加入辣椒油、葱花，搅拌均匀即可食用。
【技巧总结】
为啥和面不用睡，而用鸡蛋呢？
鸡蛋含有丰富的蛋白质，用鸡蛋液和面，就增加了面粉的蛋白质含量，蛋白质越高，筋性越浅，口感就越筋道。而且营养也更加丰富，比普通的白面条更有营养。
这种鸡蛋手擀面，有筋道爽滑的口感，而且煮的时候不会断、不会烂，特别好吃。煮面时加盐，煮熟后过凉，就能保证面条的口感，大家快试试吧。
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