又到了夏天,又可以吃到各种夏季才有的各种蔬菜,比如:苋菜、竹叶菜、苕尖等,在菜市场买菜的时候,经常能够看到蔬菜摊的老板拿着一个自制的喷壶给叶菜补水,水嫩嫩的,而且这个补水的频次依据室温的不断升高,而不断增加,其用意是一目了然,担心各种蔬菜变黄、蔫掉、甚至枯萎腐烂;

前几日,我妈出门遛弯,遇到路边卖菜的小摊贩,因为新鲜所以就顺路购买了一把非常鲜嫩的苋菜,我媳妇去超市买菜,原本是去买鲈鱼的,也看到超市新上架了苋菜,为了尝鲜所以也购买了一些;

家里的苋菜一下就多了起来,一餐肯定是吃不了这么多的,所以,就留下一部分第二天中午再炒着吃,因为最近几天的温度高,第二天吃的时候,居然全部都蔫掉了,着实可惜,这时我妈提出了一个看似可行的建议,要不将苋菜晒干,制作成菜干;

老妈看着家里的苋菜太少,拿起钱包和钥匙再次准备出门购买一些的时候,被我爸给拦了下来,我爸带着嘲讽的口气说道,为了这一把已经蔫掉的苋菜,又去花大几十元钱购买一些苋菜回来制作蔬菜干,淘神费力不说,也没有听说过用苋菜制作蔬菜干的事情啊,只听说过梅干菜、干豆角、萝卜干、白菜干等,可从来就没有听说使用苋菜来制作蔬菜干的?

老妈被老爸这样一说,有点生气,放下手中的钱包和钥匙,也没有做声,直接走到厨房去准备中午饭;

吃午饭的时候,我媳妇有点不解地问道,为什么您这一辈人,怎么这么热衷于制作蔬菜干、这么喜欢吃晒干了的蔬菜呢,如今买菜这么便捷,天天吃新鲜蔬菜不好吗?菜干制作起来还需要场地,确实很麻烦,您能够给我们年轻人说说这其中的理由吗?

买菜并非难事,梅干菜、干豆角、萝卜干等为何要将蔬菜晒干再吃?对于我媳妇的疑问,我妈一边吃饭一边解释着,絮絮叨叨说了很多,经过我的整理和加工,同时也有我自己的一些思考,分享如下;

梅干菜干豆角可以一起做吗(买菜并非难事梅干菜)(1)

一、老一辈人喜欢制作蔬菜干可能是这样的

1、我爸妈年轻那会,还没有电冰箱,蔬菜保鲜其实是非常困难的,想要长时间的保存蔬菜,除了腌制就是晒干,在我老妈心中,她知道,没有什么蔬菜是不能风干的,特别是一些口味比较大众化的蔬菜,比如:大白菜、豆角、白萝卜、梅干菜等都是比较常见,也是大家最喜欢的一些菜干;

2、制作蔬菜菜干其实没有什么技巧,也没有多少难度,就是通过阳光和风,最大程度地让各种蔬菜脱干水分,延长保存时间,当然各种蔬菜的质地不一样,可以选择风干、日晒、或是加盐进行脱水;

梅干菜干豆角可以一起做吗(买菜并非难事梅干菜)(2)

二、最好吃的蔬菜干有:干豆角、梅干菜、萝卜干等

1、对于蔬菜干来说,在我的记忆中,吃得最多的要数萝卜干和干豆角,先说说干豆角,晒干的干豆角,其实是没有什么卖相的,干干的、黑黑的,实在无法同美味联系在一起,大多数干豆角都是用缸豆制作的,洗干净煮至断生之后,过凉水,然后就是一根根的晾晒起来;

2、制作干豆角大多是夏季,这样可能是因为,夏季是豆角大量上市的原因,制作干豆角在夏天有一个非常大的优势,温度高、太阳大,容易快速晒干,但也不是几天就能做到的,往往需要一周的时间;

3、干豆角最美味的做法就是同五花肉一起烧,在食用之前,需要提前泡发,泡软之后,在烧好的五花肉里吸收猪肉的油脂,口感是特别奇特,每次吃的时候,都有一种欲罢不能的感觉,特别下饭;

梅干菜干豆角可以一起做吗(买菜并非难事梅干菜)(3)

4、除了干豆角之外,另外一个就是梅干菜,干豆角在武汉,我还能经常看到街坊邻居在自家的小院里晾晒,而梅干菜我基本上就没有看到过谁家自己制作的,也可能是我不认识梅干菜还是新鲜蔬菜时的模样;

5、梅干菜也是黑黑的,我爸妈每次在家制作梅干菜扣肉的时候,我甚至都怀疑过,这种蔬菜干是否能够食用?经过几个小时的烹饪,一家人是各取所需,我老爸喜欢盘中颤颤巍巍、入口即化的五花肉、老妈喜欢用馒头夹着梅干菜吃,而我也喜欢经过涅槃重生的梅干菜;

梅干菜干豆角可以一起做吗(买菜并非难事梅干菜)(4)

6、萝卜干的口感虽然没有新鲜白萝卜的清脆,但它是真的开胃下饭,特别是冬季腊月里,使用萝卜干炒腊肉,那是真的好吃。可能好多武汉的小伙伴都不太清楚,以为热干面里使用的是榨菜丁,实际上也是有萝卜干的,热干面碗中红色的蔬菜就是;

7、不同的省份,喜欢的蔬菜干可能不太相同,比如:笋干、白菜干、土豆干、茄子干等,但在我的记忆中,晒干后可以直接吃的唯有红薯干,当然也是可以上锅蒸熟后食用的;

梅干菜干豆角可以一起做吗(买菜并非难事梅干菜)(5)

写到最后,还想啰嗦几句,买菜并非难事,梅干菜、干豆角、萝卜干等为何要将蔬菜晒干再吃?

如今的物流很便捷,家家户户都有电冰箱,蔬菜保鲜已不是问题,可是在四十年前,我爸妈年轻那会,还没有电冰箱,蔬菜保鲜其实是非常困难的,想要长时间的保存蔬菜,除了腌制就是晒干;

蔬菜晒干之后,会产生更加浓郁的风味,这应该是人类的智慧,将四季的味道留存下来;

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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