天气炎炎，胃口变差，来一份酸菜鱼拯救一下沉睡的味蕾呀！（1千来块的手机拍出的照片，我尽力了）
By 蝶°飘零~0○。
用料
- 梭边鱼 1条
- 泡酸菜 200g
- 泡椒 30g
- 花椒 20g
- 小葱 20g
- 大蒜 20g
- 香菜 2根
- 鸡蛋 1个
- 白胡椒 5g
- 料酒 10g
- 淀粉 5g
- 食盐 适量
- 鸡精 1勺
- 青花椒 8克
做法步骤
1、梭边鱼一条，切片洗净，撒上食盐、料酒腌制去腥！（因为孩子吃鱼怕刺，所以我选择的是梭边鱼来做酸菜鱼。梭边鱼除主鱼骨有刺外，鱼身都没有鱼刺，孩子可以放心大胆的食用。）
2、我们家每次做酸菜鱼，从来不在外面买泡菜，从来都是自己家里泡制的泡菜。在四川，应该每家每户都有一个泡菜坛子，各种蔬菜成熟的季节，自己家种、自己家泡，吃着放心。（这不，上面的泡青菜、泡椒、泡仔姜都是妈妈自己种的菜）
3、将泡菜一一改刀切小备用，加上青花椒。
4、将首次腌制好的鱼片清洗干净，再进行第二次腌制。依次加入食盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀。
5、接着加入5克生粉，再次搅拌均匀，使其口感更为嫩滑。
6、将二次碼料的鱼片静置腌制15分钟，使其更加入味。
7、腌制鱼片的过程，取一块儿银丝粉。
8、用温热水泡发后备用。
9、起锅烧油，待油温8层熟的时候，倒入各类切好的泡菜 葱段进行翻炒，炒制3分钟，充分煸出泡菜味儿时加入适量清水。同时，放入适量食盐、生抽、胡椒粉。
10、水开后，下入泡发好的粉丝，煮沸即可捞出。
11、捞出后，放入装鱼的容器碗底。
12、接着，下去鱼头、鱼骨，武火煮制3分钟，转文火。
13、最后下入剩下的鱼片，轻轻滑动，使鱼片充分粘上汤汁。文火煮4-5分钟后，调入鸡精搅拌均匀即可出锅。
14、出锅盛入粉丝垫底的容器，然后撒上适量葱花、白芝麻、香菜完成摆盘点缀。
15、成品图～酸辣开胃，特别下饭！
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