腊味是很多人喜爱的传统食品，也是人们相互馈赠的佳品。因为腊味是将肉类以盐渍经风干或熏干制成，热天不能做，多在寒冷的秋末冬初制作而成，在腊月可食用，故名。腊味不只是常见的腊肉，还有腊鸡、腊鸭、腊猪蹄、腊猪脸。腊味多在南方见，但随着南北旅游和物流的发达，北方人也非常喜欢这曾经是南方独享的美味了。好多人都说这腊味干巴巴的不好吃，其实是方法不对。腊味在正常烹制之前都要先煮一下水，去除表面污物还让肉有弹性。
腊味名扬海外，美国高端美食杂志《美味》每年都会列出热门的美食趋势，2014年，该杂志用了整整一页的篇幅专门介绍“中式腊味店”。如今随着科技的发展，腊味不仅仅只在腊月食用，一年四季都可以吃到，且品种越来越丰富，购买越来越便利。我前段时间去广西旅游，从菜市场带回来不少腊味，其中还有一块腊猪脸，今天我就用这腊猪脸蒸一盘荔浦芋头，既是菜又是饭，估计八戒二师兄看到了也会不顾“手足情”吃上几块。
荔浦芋头也是广西的特产，个头大，水份少，口感香糯，在古代还是上供的佳品，如今在离广西千里之外的北京菜市场也能买到，这不得不得益于热播的电视剧，但这也正说明了荔浦芋头的美味。广西的腊猪脸配上广西的芋头，一红一白，猪脸中的油脂渗入芋头中，粉糯幽香，简单大气简直是绝配。春节家宴上，为北京的亲朋好友们端上这盘与本地不同风味的佳肴，除了能让大家品尝到远方的美味，更能体会到我这个东家的用心。
【腊猪脸蒸芋头】
材料：腊猪脸1块，荔浦芋头半个，生抽30克，蚝油30克，水半碗，香葱少许，小米辣1个
制作过程：
1. 荔浦芋头一个有好几斤重，半个就够一家四口的量了，腊猪脸也准备好；
2. 腊猪脸主要是肉皮和少许肥肉，因为风干了，所以剁块比较费力，下手一定要稳准狠，这样才能将腊猪脸剁成自己想要的小块；
3. 将腊猪脸块入凉水锅中，大火煮开后再煮5分钟，捞出备用；这样处理一下，可以将表面的脏东西彻底清干净，吃的时候口感还不硬，可以看到刚才还干巴巴的猪脸，此时已经恢复了弹性；
4. 芋头削皮后切大拇指粗细的长条；
5. 生抽、蚝油、少许盐、凉水调成料汁；
6. 取一个深盘，将芋头条铺平垫底，上面均匀撒上腊猪脸块，再将料汁淋在芋头上，入蒸锅，大火上汽后蒸30分钟，出锅后撒香葱末、红辣椒圈即可食用。
【烹饪小技巧】
荔浦芋头口感香糯，即使没有调料的浸润也很好吃；腊猪脸富含胶原蛋白，切小块入水煮几分钟再蒸，口感Q弹耐嚼而喷香，但因为其皮多肉少，需要久蒸才能嚼得动。用此方法还可以换成腊鸭、腊肉、腊肠。
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