进入秋天，田地里的瓜果蔬菜也到了成熟收获的季节，这时水里的鱼儿也正是最鲜嫩肥美的时候。
鱼肉鲜嫩肥美，脂肪含量低，富含丰富的优质蛋白，比吃猪肉羊肉强多了。鱼的吃法有很多种，煎炒烹炸煮汤样样都可以，酸菜鱼算是人们最喜欢的一种吃法了，将鱼肉片成薄片后，搭配酸菜下锅煮熟，鱼肉鲜嫩爽滑，没有一点鱼腥味，非常鲜美。下面就把酸菜鱼最简单好吃的做法分享给大家，以后想吃酸菜鱼在家也能做出饭店的味道，方法超简单。
【酸菜鱼】所需食材：新鲜的草鱼一条、鱼酸菜一袋、葱姜蒜适量、黄椒酱适量、盐、鸡精、胡椒粉、白醋、淀粉、鸡蛋、小葱、芝麻
操作步骤：1、要选择肉多刺少的鱼类来制作酸菜鱼，以便于切片，如草鱼或者黑鱼，像鲤鱼这种骨架大，肉含量较少的鱼可以用来红烧或者清蒸。
2、把新鲜的草鱼宰杀处理干净，注意鱼牙和鱼腹内的黑色粘膜一定要处理干净，这是鱼腥味的来源。
3、把处理好的草鱼从鱼尾处竖着片开，把中间的鱼骨和鱼头砍成大块，然后用清水冲洗干净放在一旁沥水备用。
接着再把两侧的鱼肉斜刀45度片成鱼片单独放进盆里，加入适量盐、胡椒粉顺着一个方向充分抓拌均匀，再打入一个蛋清抓拌均匀，然后再加入一把淀粉抓匀上浆。淀粉会在鱼肉的表面形成一层“保护膜”，这样在下锅煮的时候，无论你怎么煮，鱼肉都不会变老发柴，始终鲜嫩爽滑。
4、把控干水分的鱼头和鱼骨加入适量盐、胡椒粉调味并抓拌均匀，然后热锅下油，把鱼骨下锅用小火煎一下，煎至两面金黄捞出用。煎过的鱼骨颜色金黄，不仅看起来更有食欲，煮出来才会更香。
5、另起锅加入一勺底油，最好用菜籽油，没有的话用色拉油，花生油也可以。把油烧热后把大蒜用刀拍散，下入锅中爆香，接着再下入适量酸菜炒出多余的水分并煸炒出香味，然后 加入一勺黄椒酱炒香，加入适量清水。
6、加入适量盐、鸡精、胡椒粉、白醋调味，把煎好的鱼骨下入锅中煮3～5分钟，煮熟后用漏勺将酸菜和鱼骨一同捞出垫在碗底。
7、把上好浆的鱼片，一片一片缓缓下入锅中，不要着急翻动，防止破碎脱浆，等鱼片煮至变色定型后再轻轻推动，使其受热均匀。
8、把鱼片煮熟后，连同汤汁一同倒入酸菜碗中，撒上一把蒜末和干辣椒，然后锅烧热油，把油烧至冒烟后，淋在上面激发出香味，最后再撒上一把芝麻和小葱末点缀。
这样一道简单又好吃的酸菜鱼就做好了，鱼肉鲜嫩爽滑，汤汁酸辣可口，味道一点也不比饭店里做得差，喜欢吃酸菜鱼的朋友，记得点赞收藏哦！
制作要点：
1、制作酸菜鱼要选择草鱼或黑鱼这种刺少肉多的鱼类，以便于切片。
2、鱼片不要切得太薄，不然容易碎。还要记得用淀粉上浆，在鱼肉的表面形成一层“保护膜”，锁住鱼肉中的水分不流失。
3、酸菜是盐渍制品，其中会含有很多盐分，下锅之前一定要用清水多浸泡冲洗几遍，不然吃起来会很咸。
4、鱼片要一片一片地下入锅中，防止粘连，下锅后不要立即翻动，不然鱼片很容易破碎脱浆，要等鱼片煮至变色定型后，再用勺子轻轻推动，使其受热均匀。
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