鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的一种海产品。鲨鱼又名鲛,产于太平洋、印度洋及我国沿海,种类繁多,仅我国就有70多种,常见的有黄鲨、白鲨、青鲨、虎皮鲨、锯齿鲨等。鲨鱼属凶猛鱼类,号称海洋霸王,常单独活动,很少集群,因此捕捞困难,数量很少,加之食用鱼翅的加工方法相当复杂,故被列为名贵海味,为筵席中之珍品。
烧四丝鱼翅
原料配备:
发好的鱼翅250克、发好的海参75克、发好的冬菇75克、冬笋100克、生鸡脯肉75克葱、姜丝50克、花生油500克(约耗油75克)、大葱油100克、精盐1克、酱油40克、清汤500克、料酒15克、白糖5克、粉团75克
制作方法
1：发好的鱼翅用水汆透控净水分。海参切丝,冬菇去蒂切丝,冬笋切丝,生鸡脯肉切丝。
2：鸡丝放入碗内,用鸡蛋清、粉团上浆,放入3成热油中滑开,倒入漏句控净油。
3：勺内留花生油25克,烧热时,加葱、姜丝炝锅,加上海参丝、冬菇丝、冬笋丝煸炒,加清汤200克,放入少许精盐、酱油、料酒。
开锅后加上鸡丝,勾芡,加上味精搅匀,盛入大平盘内。
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