文 | 郑灿城
编辑 | 高雅
“仅仅是通过对食物的分享，就可以创造一种人与人的纽带。”饮食人类学之父西敏司在《甜与权力》一书中这样写到。
蔗糖，这一餐桌上的主要调味品和食物来源，能够通过对人类中脑边缘多巴胺的奖赏系统刺激，令人产生愉悦感、依赖感，因此，甜食一向因其易上瘾的特质而被喜爱。
但同时，糖类也有它作为恶魔的一面，其提供的高热量是当代社会身材管理者的天敌之一，所以在今天的饮食模式的选择中，也有低糖、代糖、0糖的划分来满足不同消费者的需求。
如何吃的愉悦，还能吃的健康？或许可以从食品产业链的原料端进行升级，比如无糖可以分为阿斯巴甜为代表的廉价代糖与赤藓糖醇为代表的高品质代糖，其目的都在于提供蔗糖口感的同时，可以减少热量摄入。那么，餐桌上的一蔬一食是否都能找到热量更低的替代产品呢？
「DREAM LEAGUE」（以下简称「DL」）就是一家主打“吃的健康”的食品品牌。产品上说，「DL」以健康烘焙食品为主，占比70%左右，其推出的吐司产品可以分为三个系列。
首先是生酮¹吐司系列，就是将小麦粉完全替换为轻碳水粉类，如亚麻籽粉、椰子面粉、杏仁粉、小麦蛋白粉和圆苞车前子壳粉，就成了极轻碳水、无淀粉的吐司产品。创始人胡钧乐告诉36氪，「DL」生酮吐司碳水含量低于2%，远低于传统吐司的15%-20%。
「DL」生酮吐司系列
第二个系列为全麦吐司，拆分为包含30%、50%、70%不同比例全麦粉含量的全麦吐司产品。对于全麦吐司来说，口感和营养是相制约的关系。因为全麦粉虽然具有更加丰富的营养结构，但口感和口味上却比用来制作传统吐司的小麦粉略逊一筹。
「DL」全麦吐司系列
胡钧乐告诉36氪，在目前市面上大多数全麦吐司的配料表上，全麦粉通常位于靠后的位置，这表明其全麦粉含量极低。「DL」推出几款不同含量的全麦吐司，消费者就可以在口感和营养上自行权衡。
第三个系列是基础款魔方吐司，也是最先推出的吐司产品，因其外形方正酷似魔方而命名。但外形的创新并不是魔方吐司的主要产品力，在这一可以放入口袋大小的魔方里，蔗糖含量为0，以代糖替换面包制作过程中的白砂糖，为消费者提供了另一“更健康”的选择。
「DL」魔方吐司系列
这种以轻碳水原料替换高碳水原料的打法也同样可以用在其他品类上。「DL」产品矩阵还包括披萨、口袋Pita饼、慕斯蛋糕和曲奇等烘焙类主食及零食产品，同样也是轻碳水、低热量的产品。
此外，更健康的选择并不意味着不好吃。创始人于晓宇告诉36氪，供应链反应周期拖累了食品行业推陈出新。“比如，近几年火起来的气泡水所使用的代糖，经历了很长的反应期才进入工业量产。目前国内轻碳水粉类如椰子面粉需要依赖国外进口，也是因为供应链反应周期过长，这就导致创新的健康原料无法用于食品制作。”
「DL」轻碳水披萨（左）、「DL」轻碳水口袋Pita饼（右）
「DL」轻碳水慕斯蛋糕（左）、「DL」轻碳水曲奇（右）
渠道选择上，「DL」以采用小红书、抖音等线上渠道为主要运营阵地，同时在淘宝等公域平台销售。其主要客户群体包括部分高血压、高血脂及糖尿病患者等刚需人群和关注健康、热爱健身的消费者人群。2021年，「DL」GMV约为2千万元，复购率约为40%。细分来看，魔方吐司不到1年时间就实现月度100万GMV的突破。
事实上，烘焙市场也存在着较大可发挥空间。欧睿数据显示，2020年中国烘焙市场规模约为2400亿元、中国健康食品市场就达8000亿元。以「DL」产品布局来看，其主要产品可以在上述市场里发挥想象力。同时，其丰富的产品矩阵也将提供更大的增量价值。更为重要的是，食品工业的原料升级趋势也为中国烘焙市场带来了新的机遇。
未来，「DL」将继续丰富产品矩阵，胡钧乐向36氪表示，「DL」不单面向西式烘焙领域，即将推出轻碳水面条和饺子等主食产品，为轻碳水摄入需求的消费者提供更多选择。
团队方面，创始人于晓宇毕业于法国蓝带厨艺学院，拥有高级甜点师文凭，曾就读于英国曼彻斯特大学，2013年创立「DREAMLEAGUE」，原定位法式甜点品牌；合伙人胡钧乐于2016年加入，毕业于法国蓝带厨艺学院，拥有高级甜点师文凭，曾就读于山东大学、中山大学，现负责供应链和生产管理。
尾注：
【1】生酮是一种低碳水、中蛋白、高脂肪的饮食方式。
