很多想学烘焙的人在网上看了很多食谱后，都会留言问：“普通面粉可以吗？”“什么是低筋面粉？”“黄油在哪里买？”“那种奶油好吃？”等等这些问题。昨天给大家聊了聊烘焙所需要准备的工具，那今天就来介绍常用的材料。
烘焙第一个需要弄清楚的材料——面粉
中餐一般用到的面粉都是中筋面粉，也是我们普通老百姓接触最多的面粉。家里常做的面条，包子，馒头，烙饼，饺子等等用到的都是中筋面粉。那烘焙中我们最常见的生日蛋糕或者饼干则是要用低筋面粉，吃的面包则要用高筋面粉。
“什么低筋，中筋，高筋，它们有什么区别？”
“低筋、中筋、高筋它们的区别是蛋白质的含量。”
低筋面粉：水份13.8%,粗蛋白质含量在9.5%以下的面粉。这样的面粉筋度弱，口感绵软蓬松，适合做蛋糕，饼干等酥类的糕点。
中筋面粉：蛋白质含量在9%-11%之间。这样的面粉一般用于中式的面点制作中，就是我们常见的包子馒头饺子之类的。
高筋面粉：蛋白质含量在11.5%-13.5%。这样的面粉筋度高，口感具有韧性，适合做面包之类的糕点。
口感来说，低筋面粉酥脆，绵软；中筋面粉，做面条劲道，做馒头蓬松；高筋面粉，延展性很好，非常劲道有弹性和嚼感。
“普通面粉可以当做低筋面粉？可以！”
制作过程中低筋面粉不够了，怎么办？低筋面粉=80%中筋面粉 20%玉米淀粉
中筋面粉中加入玉米淀粉减少它的蛋白质，面筋含量少，筋力就弱，可以充当临时的低筋面粉，这是在制作过程中发现低筋面粉不够的情况下的应急之选。
为什么所有人都强调在制作过程中不要将低筋面粉拌起筋？
在制作饼干或者蛋糕的过程中，如果你的手法不当，把低筋面粉拌起筋了，那么饼干就会非常硬，一点都不酥。而蛋糕则是根本膨胀不起来，塌陷在一起。
所以低筋面粉在使用过程中需要特别注意，关于各类面粉在制作中的手法我们会在后面一期的制作方法中讲到。
烘焙第二个需要认识的材料——黄油
黄油是鲜牛奶加工分离出来的固态油脂，营养丰富脂肪含量很高，在口味上分为加盐黄油和原味黄油。黄油的用处很多，做蛋糕，面包，饼干，月饼，网红雪花酥，煎牛排等等都会用到黄油，平时可以多买一些放冰箱冷藏。
“能不能用玉米油代替黄油？”
“面包，蛋糕可以，其他的不建议用玉米油代替，没有黄油好吃啊”
在学习烘焙的过程中，新手们常常遇到没有黄油了，怎么办？面包，蛋糕可以用玉米油来代替，但是味道没有黄油的香，另外饼干，月饼，雪花酥这类的还是要用到黄油。我们在购买的黄油的过程中一定要购买动物性黄油，不能购买植物性黄油。我们刚才介绍了黄油是从鲜牛奶中分离出来的，那植物性黄油呢？植物性黄油其实就是从植物油中提取，加上一些人工的添加剂来做成的，我们又称人造黄油，不建议购买。
既然我们提到了植物黄油，那不得不说说奶油了！
烘焙第三个需要认识的材料—淡奶油
“为什么要买动物奶油”“外面蛋糕店用的是什么奶油”
淡奶油跟黄油一样是用鲜牛奶提炼出来的，淡奶油的脂肪含量没有黄油高，跟黄油一样也有植物奶油也叫鲜奶油，植物奶油其实就是人造奶油。因为鲜奶油稳定性高，适合裱花，价格便宜所以在普通的蛋糕店里用的基本都是植物奶油。植物奶油非常不利于健康，这也是为什么越来越多的人自己学做烘焙的原因，我们想吃到更健康更营养的美味，而不是一堆“反式脂肪酸”。“反式脂肪酸”这几年逐渐被大家熟悉，这里我就不多说了。所以我们在制作烘焙的过程中，请选择动物性淡奶油。
烘焙所需要的一些其他材料
1. 玉米油。在制作蛋糕的时候我们会用到玉米油，很多人问能不能用生菜油？不能，气味大不好吃。建议选择味道较小的色拉油，玉米油。
2. 玉米淀粉。制作蛋糕，饼干等甜点时用，家里常备一些。
3. 吉利丁。吉利丁有粉状的也有片状的，它是作为一种凝固剂来使用，一般慕斯蛋糕中用的比较多，也有网友用QQ糖融化了以后来代替。
4. 抹茶粉、可可粉。在制作抹茶蛋糕或者可可蛋糕时混入蛋糕糊中使用，也可以制作抹茶饼干，可可饼干等。
5. 酵母。面包发酵，一般使用安琪酵母。酵母在使用过程中一定要注意用30度左右的水融化，水温高则酵母死，水温低则酵母未化开，起不来作用。酵母用完以后一定要用封口夹夹住，不然随着时间酵母在空气中就会慢慢失效。
6. 糖。糖分为白砂糖、绵砂糖、糖粉。白砂糖就是我们在超市里常见的糖，绵砂糖的颗粒比较细腻，糖粉是粉末状的糖中加入了玉米淀粉，用来做饼干，蛋糕以及装饰。
烘焙入门新手来说经常使用到的原材料就是以上这些，那么这些材料我们都准备好了，怎么用？我们明天再接着给大家介绍。
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