说起三文鱼，也就是鲑鱼，滑嫩肥鲜的口感简直令人欲罢不能！
作为世界最重要的三文鱼产地之一，你知道加拿大BC省（British Columbia）当地人如何享受鲜中之鲜的三文鱼美味吗？
先普及一下美食常识：世界渔市上的三文鱼主要来自两大产区: 大西洋和太平洋。大西洋以养殖三文鱼为主，相比较而言，太平洋则是五大类三文鱼的主场，而加拿大BC省则是太平洋野生三文鱼的主要产地之一, 每年都会有千万条三文鱼返回BC省的淡水区产卵，也就是地球上壮观的生物奇观【鲑鱼洄游】。
而加拿大BC省，可以说是三文鱼的故乡！所以，可以来这里品尝三文鱼的美味。
内行吃门道，加拿大当地人到底是怎么吃三文鱼呢？
我们先来普及三文鱼品种，不同品种可是有不同烹调方法的！
【国王鲑】
Chinook
特色：味道公认最鲜美
最佳烹饪：刺身、香煎
国王鲑是三文鱼中体型最大的，成熟的国王鲑最大能达125磅（约56.7kg）。同时，他们也是所有三文鱼中最早开始洄游BC省的，每年4-9月都是它们的返乡期，因此当地人也称之为“春天的鱼”。很多当地人都认为国王鲑是味道最鲜美的，这是由于它们体内存贮着更多脂肪，肉质也更为滑嫩，含有大量对身体有益的Omega-3。趁鲜吃刺身或香煎一下，都是不错的。
【红鲑】
Sockeye
特色：鱼肉鲜红，味道鲜美
最佳烹饪：刺身，铁板炙烤
红鲑，鱼肉鲜红，然而这并不仅仅是它得名红鲑的唯一原因。红鲑到了产卵时期，外面的皮肤也会从银色变成鲜亮的红色，外貌也会发生较为明显的变化。
红鲑鱼肉脂肪含量也很高，最佳的享用时期是7-10月。鱼肉味道丰富，因此过度的烹调反而会影响口感，当地人对于红鲑的烹调方法秉承着“less is more”的原则，无论是哪种烹调方法都力求让鱼肉本身的味道脱颖而出。
车程距离温哥华半个小时的Steveston，被称为BC省的“三文鱼之都”。这里有着数不清的渔船，很多专做海味的餐厅也在这里扎堆，因为可以直接从渔民那里买到刚捕捉到的新鲜海产品。到了每年红鲑返乡的季节，大批大批的加拿大人会到这里选购最鲜美的红鲑。
【银鲑】
Coho
特色：肉质细嫩
最佳烹饪：香煎、盐焗
银鲑名字的由来得益于它们银色的外观，成年的银鲑鱼大约重达6-12磅（2.7-5.4kg）左右。吃银鲑最好的季节是在每年6-10月。银鲑鱼肉为亮红色，肉质比国王鲑鱼更加细嫩，两者味道较为相似，脂肪含量适中，可以香煎，也可以用开水稍微烫一下，蘸取盐和调料吃。
【狗鲑】
Chum
特色：肉瘦，有嚼劲
最佳烹饪：烟熏
由于牙齿很尖，chum有了“狗鲑”这一称号。相比国王鲑，chum的体型小得多，成年的狗鲑大约在8磅（3.6kg）左右。狗鲑可是游泳健将呢，在太平洋的东西海岸都见到它的身影。
由于狗鲑体内的水分相较于其他鲑鱼都要低，最好的烹调方法就是烟熏。这也是当地人最喜欢的做法之一。烟熏是将鱼肉风干，然后用烟熏制，甚至直接用火熏烤，从而使三文鱼口味更加浓重。
烟熏三文鱼商品在温哥华机场、超市等地常常见得到，甚至是你归国前必买礼物之一。由于狗鲑的脂肪含量相对较低，它也是鲑鱼罐头理想的原料。
《周游加拿大》节目中，烟熏三文鱼是男演员高以翔推荐的“加拿大最受欢迎的伴手礼”之一。
【粉鲑】
Pink
特色：体型小、肉呈粉红色
最佳烹饪：微煎、罐头制品
粉鲑的背上和尾巴上会有黑色的小点点，体型最小，成年的粉鲑大约在4磅（1.8kg）左右，它们的数量最为庞大。吃粉鲑最好的时间是在每年7-9月，粉鲑如名字所暗示的那样，鱼肉为粉红色。
粉鲑的保鲜期较短，捕捉后最好在2-3天内吃完。由于粉鲑的脂肪含量较低，在烹调的时候特别注意时间不要过久。当地人通常稍微煎一下，沾着酱料吃。同时，粉鲑也是做鱼罐头的天然原料，市面上出售的很多鲑鱼罐头就是由粉鲑制成。
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