说起蒸卤面，要属河南人最会做，也最拿手。将面条放入菜和汤卤里拌一拌，再上笼蒸一蒸，筋道入味，色香味俱全，很受欢迎。
小时候，最喜欢吃爷爷做的卤面，早上在早市买的新鲜猪肉，先将肥肉部分切掉，炼成油渣，再撒点盐，趁热吃贼香了。锅里炒出的猪油，爷爷会直接用来炒菜，最后和面条拌一拌，再上笼蒸一蒸，出锅后满屋飘香。每人盛上一碗，主食和菜都有了，吃一口停不下来，天天吃也不厌烦。
虽然在面馆里都有卖卤面，但还是家里做吃起来更香。我家卤面好吃的关键就是猪油，用猪油做出来的汤卤，香味充分融入到面条里，筋道不粘连，越嚼越香。
做卤面用到的食材很简单，除了必须的猪肉，可根据当季的时令菜，和个人的口味来调整。最常见的搭配是豆角和黄豆芽，也可用蒜薹、白菜、蒜苗等食材。
想知道卤面怎么做更入味？那就一起来看看详细制作步骤吧，好吃更好做。
主要食材：前腿肉、黄豆芽、龙豆角、熟面条
我们这都有卖熟面条，是七八分熟的面条，买回家可直接和菜、汤卤一起翻拌。如果没有这种熟面条，要先将生面条上笼蒸至七八分熟，中火6-7分钟就可以。
1.我喜欢用前腿肉做卤面，也可用五花肉，根据个人喜好来定。
2.豆角去掉筋膜，用手直接掰成小段，黄豆芽洗净备用。
3.前腿肉将瘦肉和肥肉分开，瘦肉部分切成细丝。
4.肥肉部分切成小块。
5.热锅凉油，小火慢慢煸炒肥肉部分。
6.煸炒大约3分钟左右的时间，肥肉会逐渐缩小，开始变得焦黄，并炒出大量的猪油。
7.用锅内留的猪油做卤面味道特别香，先放入肉丝进行翻炒。
8.炒到微微变色，放入姜片和蒜片爆香，同时淋入生抽和盐调一下底味。
9.接着放入豆角和黄豆芽。
10.豆角和黄豆芽简单翻炒几下，倒入热水，水量刚好没过食材就可以。等水煮开后，放生抽、老抽、盐、花椒粉或十三香；再多放两样佐料会更香，就是花椒和八角，八角放2-3粒，花椒少许。
11.小火煮5分钟关火，将熟面条放入炒锅中和菜一起翻拌。这样操作方便又快捷，也可把面条放在大盆子里，将炒好的菜和汤卤淋在面条上进行翻拌。
12.面条和菜拌好之后，上笼蒸10分钟就可以。
小贴士：建议用前腿肉，肥肉部分用来做油渣，直接用炒出的猪油炒菜，这样蒸出来的卤面更油香，更入味。不要用绿豆芽，要用黄豆芽才好吃，酱油多放一些，面条才能更好上色，做出来色香味俱全。
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来源：我家开饭了
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