野蘑菇不要随意采食。向家富 摄
16日，扬州入伏。入伏以来的两天都下雨，根据天气预报，未来一段时间雨水都比较常见。而随着雨水多起来，野生的蘑菇也多起来了。专家提醒，为了自己和家人健康安全，野蘑菇不要随意采食。
树林里蘑菇多起来了
昨天，在友谊河岸边的树下，记者发现了很多小蘑菇，多是皮伞属或鬼伞属的蘑菇。皮伞属的很多蘑菇，子实体小（菌盖直径只有1厘米左右），食用价值不大。不过，皮伞属的蘑菇，形状好看，观赏性较好。从记者观察来看，一些个体较大的野生蘑菇现在还比较少，如马勃、侧耳平菇，在野外尚难见到，这可能与此前雨水不太丰沛有关。
蘑菇为什么雨后生长
作为一种真菌，蘑菇的生长繁殖跟花草树木不一样，它们不会产生种子，只会产生孢子；孢子飞到哪里，哪里就可能有新蘑菇。
当孢子落到土壤中，就可能生出菌丝。但由于它们自己不能合成营养物质，只能吸取土壤中的养分来生长。因此，当天气比较干旱时，菌丝吸收不了多少水分，子实体生长非常缓慢；而当水分比较充足时，菌丝快速吸收水分和养分，子实体就快速长出来了。可以说，雨后的蘑菇长得又快又多。
市民不要采食野蘑菇
在扬州，有可食用的野蘑菇，如毛头鬼伞、马勃、侧耳平菇、毛木耳、龟笔、羊肚菌等。其中，鬼笔、羊肚菌是味道非常鲜美的菌类；马勃需要在嫩时采食；而食用毛头鬼伞时不能喝酒；侧耳平菇，是在枯树上生长的一种食用菌，在扬州野外常见，而这种菌人工种植非常广泛，在施桥等地有很多种植。
在野外，很多的野蘑菇都是有毒蘑菇。就扬州地区而言，有毒的蘑菇也不少，如锥盖菇、红鳞花边伞、白毒伞、黄盖鹅膏菌等，都是毒性很强的蘑菇。
中国菌物学会文化分会会长韩省华介绍，可食用蘑菇和毒蘑菇，千万不要靠自己的经验或道听途说的方法来区分鉴定。如所谓“有虫子吃过的蘑菇没有毒”，但豹斑鹅膏菌就是剧毒蘑菇，蛞蝓吃了没事，人吃了就中毒。一些可食用蘑菇和毒蘑菇甚至非常相似，需要专业仪器鉴别。蘑菇种类很多，一些究竟有毒无毒，科学家都还没摸清排除。
韩省华认为，预防蘑菇中毒，最好的办法就是不采食野蘑菇。现在一些可食用的蘑菇有了人工种植，如平菇、香菇、羊肚菌等，这些人工种植的蘑菇，满足了人们的日常食用需求。因此，人们不需要去采摘食用野蘑菇。
记者 向家富
（扬州日报-扬州网）
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