蛋炒饭虽然简单，但是想要做好吃也是一门技巧。一个厨师在试菜的时候，最考验厨师功力的就是蛋炒饭，所以的话蛋炒饭，一般都是老厨师的不传的独家手艺。最简单的菜，也是最难做的菜。
有一首歌就叫做《蛋炒饭》，有两句歌词：“蛋炒饭，最简单也最困难，饭要粒粒分开，还要沾着蛋！”
饭粒松散，均匀粘蛋，是蛋炒饭的合格标准。
准备食材：隔夜米饭200克、鸡蛋2个、猪油10克。
准备配菜：胡萝卜、玉米粒、青豆、甜香肠（这里推荐广式腊肠，甜味会与炒饭更相得益彰）都可以选择的。
正确顺序做法
1.米饭一碗，新做的或是上顿的剩饭都可，干爽为佳。（建议过夜饭，过夜饭水分蒸发，口感更好）
2.各种辅料切米粒大小的小碎丁（不添加辅料也可）；
3.鸡蛋一个，打入碗中，加少量盐，然后将鸡蛋快速打散打匀，持续20秒左右；
4.旺火、热锅凉油（油可以适当多放些），油烧热后，将鸡蛋迅速交入锅内；
5.然后把准备好的米饭倒到还没有凝固的鸡蛋上，迅速翻炒，将鸡蛋与米饭融合，最好是蛋液包裹每一粒米；
6.加入盐、及各种辅料，再充分翻炒，出锅即成。
蛋炒饭的前身
蛋炒饭，是一种常见菜肴。
最早的记载见于1972年湖南长沙马王堆汉墓出土的竹简上有关“卵熇”的资料。
经专家考证，“卵熇”是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品。有人推断，这可能就是蛋炒饭的前身。鸡蛋富含蛋白质，不仅如此，它还含有维生素A、B.
小贴士：
1.炒饭需要用猪油，可以使炒饭更香，颜色更闪亮。
2.炒饭时需要掌握火候，大部分时候需要大火炒，才能炒的香。
3.必须选择隔夜米饭，或者冷米饭，这样炒的吃起来更加有口感，炒起来更香。
4.冷锅热油，炒鸡蛋或者食材时，冷锅下油，油温大概7成左右，下食材，可以把食材的香味炒出来，吃起来还香。
平凡无奇的蛋炒饭竟是厨师的敲门砖，合格的标准就八个字：饭粒松散，均匀粘蛋。但不是所有的蛋炒饭都能做到这一点的。
最简单的,却也是我们最难做到的
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