导语:想吃酸辣粉第一步要熬高汤,我用了两根棒骨和鸡架,熬出的一锅高汤,除了可以做粉外,还可以炖白菜、煮馄饨等,一举数得,这碗酸辣法的做法太全了。

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(1)

用料:红薯粉 棒骨2根 鸡架1副 葱、姜、紫草少许 八角1个 花椒 10粒 红尖椒2个 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黄豆100克 大蒜3瓣 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 酱油 盐

酸辣粉的做法

1、棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片,一起放入砂锅中

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(2)

2、砂锅中加入清水,放火上小火2小时

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(3)

3、熬成高汤

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(4)

4、红尖椒切成末,花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(5)

5、锅里放油,将1小片紫草放入锅中

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(6)

6、放火上烧热

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7、倒入放有辣椒的碗中

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(8)

8、炸成红油

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(9)

9、炒锅中放一大勺油

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10、放入花生,然后开小火,不断翻炒花生

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(11)

11、等到花生颜色变红,即可捞出放凉

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(12)

12、黄豆清洗干净

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(13)

13、晾干水分

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(14)

14、然后将黄豆平铺在一盘子里,在黄豆表面刷少许油,撒入适量盐

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(15)

15、然后微波炉高火3分钟即可

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(16)

16、红薯粉放凉水中浸泡20分钟

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(17)

17、然后烧开一锅水,将泡软的红薯粉放入,煮至完全透明柔软即可捞出

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(18)

18、另起锅烧水将油菜也下过焯熟,榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(19)

19、取一大海碗,放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺,放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋,放入姜末和蒜泥,加入1大勺红油

简单酸辣粉做法一学就会(酸辣粉的做法有图有真相)(20)

20、加入大半碗的高汤

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21、将煮熟的红薯粉放入,撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜,最后撒葱末装饰

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小贴士

1、以前也曾介绍过,用紫草来熬红油,颜色真的很漂亮,还有祛火降燥的功效,很适合我等爱吃辣的人群

2、炸花生真的不需要很多油,一大勺足够了,因为花生本身就有油脂,一点油就可以炸得酥脆,注意的是凉油下花生,颜色变红就捞出,防止花生炸焦

3、为了省油,为了省事,我黄豆用微波炉来做了,成品很酥脆,不次于炸的或炒的,要注意的是:(1)、黄豆晾干后才能微波,这样做出的黄豆才酥脆 (2)、黄豆最好平铺盘子底部,不要有重叠现象,这样受热更均匀,同时成熟

4、红薯粉先用凉水浸泡,再下锅煮,做好的薯粉不粘连、软韧劲道,口感更好

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