灯盏糕？为什么叫这个名儿？因为它的形状像极了古代的灯盏。在电气化时代，灯盏是极少见了。但在长汀风雨桥边，还是可见卖煤油灯的摊位。还有着各种中草药、各种竹篾制品，还有蒸饭的木桶、过去挑柴用的“冲告”（音），用一根木棍制成的两头尖尖，头上还要镶上铁尖的挑柴工具——用尖头一插，就扎进砍下捆好的柴中了。在这里，你会觉得时光好像拉回到几十年前了。
油炸的东西自然好吃，从油炸桧（油条）开始，油炸的食品以它的香脆赢得了很多人的喜爱。不是有人说呀，就是用油炸根稻草都是很香的，更何况是用面粉来炸了。
很多的油炸食品原材料是面粉，长汀的灯盏糕另辟捷径，走到是用米豆浆来炸的道路。面有面对味道，米有米的味道。灯盏糕为扁圆形，中空而隆起，样子呢，就像古时的两个灯盏和谐地吻合在一块了。
灯盏糕不仅仅国人喜欢，老外也喜欢。长汀有一个传说，说民国初年，詹嘉德牧师（一听这名儿就知道是英国人）来长汀传教，一日，教徒周某请传教士来家吃饭，其中就有灯盏糕。詹嘉德觉得太好吃了，胃口大开，一连吃了许多个。长汀这个地方是比较容易上火的，他也不怕上火。证明美食的诱惑胜过了上火的恐惧。（现在我在长汀时随乡入俗，吃油炸的东东全部要蘸着黄酒吃，当地人说这样就可以避免上火了）詹嘉德牧师吃着吃着，觉得很奇怪呀，就问周某：“面底两块是怎样粘合的？”在他看来，这是个耶和华都很难解决的问题吧？嘿嘿。
在长汀有一首儿歌：“灯盏糕，蓬蓬起，没铜钱，馋得死。”证明不仅仅大人喜爱，小朋友更喜爱。只是小朋友没有经济大权，手中无钱，所以就创作出了这首儿歌。记得儿时第一次吃香蕉感到特好吃，只是每人只有两根。心想：等以后参加工作了，第一个月的工资全买香蕉去！只是，真正发下第一个月工资，买香蕉的欲望却消失了。
灯盏糕又称“魔术糕”，因其放入油锅内迅速膨胀的过程如同变魔术一样。灯盏糕是米与豆豆结合。大米与黄豆以三比一的比例用冷水浸泡至大豆皮涨时，（两小时左右）用磨磨成米豆浆。黄豆的多少会影响香味与膨胀程度。放入细盐葱花味精搅拌均匀，中间加入肉蔬菜等，放入特制的圆勺，沉入沸腾的油锅内，米豆浆在高温的状态下迅速变成圆球，十秒钟就OK啦。
灯盏糕的馅儿可以按自己口味调制，有白萝卜丝的、肉馅的、海鲜的、鸡蛋的······只要你想得出来，都可以放。
在寒冷的北风中，灯盏糕的香气给冷空气增加了好闻的味道，也给人们带来了温馨······
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