马蹄,被誉为“水中人参,地下雪梨”

咬一口,汁多渣少

甘甜水润,清脆可口

有着与雪梨近似的口感

是冬日必吃果

马蹄:一般指荸荠。荸荠是一种生长在浅水里的草本植物,通常以地下球茎供食用,可以当做水果直接生吃,口味微甜,清脆多汁;同时也可以烹饪做菜或做成甜品。荸荠因它形如马蹄,俗称马蹄。又因它是在泥中结果,形如栗子,所以又有地栗之称。

栗子红枣梨(农业养生地下雪梨)(1)

资料图

马蹄不仅味道鲜美,营养也极为丰富,一直以来就享有“地下雪梨”、“江南人参”的美誉。它不仅可以促进人体代谢,还具有一定的抑菌功效。其中磷含量较高,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,是不可多得的食物。

马蹄的营养价值

马蹄营养丰富,口感脆甜,药食兼用,且入药历史悠久。中医认为,马蹄性寒味甘,具有生津润燥、健胃消食、清肺化痰、清热利肠的功效,对咳嗽痰多、便秘烦渴、阴虚肺热、醉酒头晕等症有辅助疗效。从营养学上讲,马蹄含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙。

促进生长发育

能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此马蹄适于儿童食用。

整肠通便

有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

消热解毒

马蹄是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

栗子红枣梨(农业养生地下雪梨)(2)

资料图

马蹄的选购方法

看:马蹄的本色应该呈红黑色,比较老气,而浸泡后的马蹄色泽鲜嫩。如果您看到的马蹄颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。

闻:正常的马蹄无任何刺激气味,如带有异味,就应注意。

摸:在购买马蹄时,要注意观察有无变质、发软、腐败等状况,同时,通过挤马蹄的角,浸泡过的马蹄会在手上粘上黄色的汗液。

食用注意

马蹄属于寒性食物,且生长于地下沼泽或水田中,表皮多有细菌、寄生虫(如姜片虫)附着,因此不宜生食过多,并且一定要作好表皮的清洁工作,尤其是对于脾胃虚寒者更要多加注意。

马蹄虽然营养丰富,但它是一种寒性食物,过多食用可能引起腹泻、腹痛等情况。尤其是脾胃虚寒、便溏腹泻的人,更不宜多吃。健康的人也不能吃太多,以免寒凉之气损伤人体的阳气。

玩转马蹄吃法

马蹄皮色紫黑,肉质洁白,洗净去皮后,咬一口,顿觉汁液四溢、满口清甜,令人神清气爽。它既可作为蔬菜炒、炖、煮,也可以当水果直接吃,口感清脆,肉甜多汁。那么马蹄都有哪些吃法呢?下面小编就带大家了解一下吧~

栗子红枣梨(农业养生地下雪梨)(3)

资料图

生吃

马蹄生吃,清脆如梨,甘甜如栗子。很多地方的人直接当成水果吃。去皮的马蹄身子圆润雪白,将一枚马蹄丢入嘴里,咔嚓一下,满嘴溢满汁液。好的马蹄肉质细嫩,嚼后无渣,吃完一颗下肚,咽部感觉被冲洗了一般清爽湿润。荸荠适合生吃,因为经过烹煮后的荸荠,很容易造成营养元素的流失,生吃时一定要把芽眼和外皮彻底清除。

马蹄甘蔗梨水

材料:马蹄500克、甘蔗500克、雪梨500克、红枣、冰糖适量;

做法:

1.将甘蔗切成约10厘米一段,再从中间切成4块(对切再对切),将马蹄洗净,直接拍碎;

2.将雪梨洗净、去皮,切块。接着将所有材料放入锅中,加水煮1小时;

3.最后加入适量的冰糖调味即可。

冬日必吃果之一

你确定不尝一下?

(来源:网络综合/文,广西农业信息中心/图)

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