河南是华夏文明发祥地，也是华夏饮食的起源地，这里物产丰富，美食众多，河南有八大怪菜，当地人提起就忍不住流口水，外地人看了直摇头。
蚕蛹是蚕的幼虫被人称为行走的蛋白质，它的蛋白质含量很高，超过50%。烹制后的口感也很好，味道非常鲜美，可因为它的外形，太像虫子了，很多人看一眼都感觉受不了。
羊双肠汤，是开封的传统风味小吃，有着悠久的历史，把羊肠，羊杂等各种羊的内脏，放在一起煮汤，味道特别的浓，没有膻味，当地人觉得特别好喝，肉吃起来软烂弹牙，汤也非常鲜美，可是其他地方的人却感觉很重口，看了直摇头，不敢吃。
毛鸡蛋就是没有孵化出来的小鸡，已经是小鸡的形状，有人认为毛鸡蛋的蛋白质营养，胜过人参，也有人觉得鸡蛋变成小鸡后，营养消耗殆尽，不管有没有营养，当地人都很喜欢吃，吃法很多种，煮着吃，煎着吃，尤其是烤着吃，撒一点孜然，辣椒外焦里嫩，特别好吃。
臭豆腐卷，这是河南信阳人的美味小吃，早在清初就已经很流行，还曾经是宫廷御膳的一道菜，做法非常考究，煎炒的臭豆腐卷，有一种普通豆腐卷不具备的味道，可一般人对这种臭豆腐卷难以接受，感觉好像是变质了，更何况它的表面还长了一层，像霉变的绒毛，让那些想尝试的人，顿时没有了勇气。
四味菜，是用牛丝肉，烧丸子，面筋，黄花菜做成的烩菜，用羊肉汤打底，根据客人的口味添加盐和辣椒，热气腾腾的四味菜，配上一个锅盔和烧饼，当地人看了就直流口水。
可是这种像杂烩菜一样的菜，在外地人看来真的是太怪了，曾经有一位广东女子，听说河南四味菜好吃，特地坐飞机去吃，可是菜端上桌，却转身离开，看到实物后一点没有食欲了。
浆面条，“浆饭热三遍拿肉都不换”，这是河南民间的俗语，用它来形容浆面条，再恰当不过了，可是浆面条有一种发酵后的酸味，没有吃过的人闻着还以为坏掉了，这是河南人心目中无可取代的美味，却是外地人看了直摇头的馊味。
胡辣汤，河南人离不了的早餐从小喝着胡，辣汤长大的河南人想家的时候，脑海里浮现出来的就是那碗胡辣汤，可胡辣汤的外观，让很多没有吃过的外地人，直摇头！
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