春天的韭菜是一年当中最香又不臭的时候。小小个头,春寒料峭之下格外清脆。
市场遇上一位大妈边挑出杂草,等候赏识它的人来采买。这一定是大妈自个种的,每一株韭菜就像她的宝贝似,爱护有加,虽然价格比一般菜摊贵了一些,但是无杂质又细嫩。
韭菜可以当蔬菜搭配海鲜炒来吃,也能当辛香料,因为有一种独特的香气在里头,喜欢者觉得香,吃不惯者,会嫌它臭,就跟榴莲相似。
喜欢面食的小伙伴们,一定非常喜欢用它来包饺子或煎个韭菜盒子,都是极好的。
而手拙的南方人又爱吃面点,每次路过点心摊,遇上韭菜盒子,就非吃不可。因为在家做韭菜盒子要和面、发面,花费时间又长,等不及做好,就是馋猫吃货的硬伤。
前天包饺子剩下一些饺子皮,正发愁该怎么合理消灭它,咱们就拿它来试试,擀成韭菜盒子的皮,再包入韭菜,是否能煎出心目中馋涎欲滴已久的韭菜盒子呢?
没发面、和面,原则上就是用死面来做的面点,经过煎炸,不会有膨胀的软绵,反而别具一格。
薄如纸还透个光,清清楚楚看得见盒子里的韭菜,咬下一小口,因为太烫了,先开个小窗,以免因为馋嘴烫到舌头,就得不偿失对吧!
阵阵的韭菜与豆干混合香气,直催着咬它咬它,幸好天气不热,凉得快,再下一口时,温热程度适口,细细咀嚼,魂牵梦萦的韭菜盒子味道,依然这么叫人着迷,酥脆饼皮虽然与以往所吃的不相同,各具特色,而它的好处就是馋虫发作,有饺子皮,很快就能解馋。
〔材料购买〕
韭菜一斤、豆干3片、猪肉180克、饺子皮半斤
调味料:生抽一匙、胡椒粉一匙、糖半匙、油少许、盐适量
〔具体做法〕
步骤1
韭菜一定要拆开叶片冲洗,否则会夹带泥土在其中,吃到会很不舒服。将韭菜晾干一会儿后,切成末。加入盐与胡椒粉码个底味。
步骤2
豆干切小丁,猪肉也切小丁。
猪肉最好挑肥度相间的为佳,可以帮助韭菜与豆干更加出众的香气。
步骤3
豆干丁放入干锅中煸炒,去掉豆腥味后取出。
*豆干要煸香过,才会去除豆腥味,产生出豆香味,煸至表面有点金黄即可。
步骤4
肥瘦相间的猪肉丁,下锅后用中小火煸出油脂与香气。加入生抽、胡椒粉、糖、料酒,再将豆干放进来翻炒入味。
步骤5
炒熟的肉丁及豆干丁,放入韭菜中,并加入少许油拌匀备用。
韭菜不必下锅一起炒。猪肉炒熟,混合韭菜、豆干成熟馅料,有利后面缩短煎盒子的时间,也不用担心肉不熟,皮已焦的烦心事。
步骤6
拿出饺子皮,几张叠在一起,用擀面杖轻轻擀开。
步骤7
包入韭菜猪肉馅,盖上一张饺子皮,边缘压实。(偷懒方式如我,用带尖齿状的刮板,哈哈)
步骤8
锅中放少许油,油温七成热,下韭菜盒子,煎至两面金黄,大约需要5~8分钟。
*韭菜盒子不大,加上皮薄,又是熟肉馅,速度快,不易翻车。
#福州#
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