本来只是想在雨天的午后，做一款简单好吃的点心。泡一壶茶，品一品，木有想到港式茶餐厅里随处可见的菠萝油真滴不简单。感觉做了一打面包同时又做了一打泡芙。
【材料】
以下材料可以做6个
面包部分：
高筋粉......160克
低筋粉......40克
盐......2克
细砂糖......35克
奶粉......6克
全蛋液......20克
水......110克
干酵母......3克
黄油......25克
酥皮部分：
黄油......40克
细砂糖......40克
全蛋液......15克
奶粉......8克
低筋粉......65克
【步骤】
1、把面包部分所有粉类材料先混合，全蛋液和水混合成鸡蛋水。加入大部分的鸡蛋水和粉类混合搅拌，稍稍留一些后面用来化干酵母。混合好的面团有点湿，这时候不需要揉捏，只要用静置的方法，等待30-60分钟，就可以让蛋白质和水充分融合，产生粗粗的筋膜，稍后更容易产生手套膜。
2、静置的时候，可以先做酥皮部分。黄油软化后加入细砂糖稍稍打发。千万不要用普通的粗砂糖，很难融化。蛋液要分两次加入，充分融合后再加第二次。鸡蛋必须是室温的，不然温差太大，会让黄油凝固，产生水油分离，不能很好的融合。最后成功打发好的黄油，颜色是偏浅的，也更蓬松。
3、接着加入奶粉，因为奶粉易于溶解，也不含面筋，所以可以直接加进去搅拌即可。但是低筋粉过筛后，就不能再搅拌了，会产生面筋，吃起来就不酥了，会像饼干一样脆脆的。这时，就要把所有材料移到桌面，用刮刀铲起再折叠的方式来混合，看不到干粉就可以了，千万不能多搅拌，放置一边待。夏天可以在冰箱冷藏10分钟，稍稍凝固一些好操作。
4、剩下的鸡蛋水加入干酵母中，混合成浆状，这样酵母比较容易和面团混合均匀。然后就像搓衣服一样的揉这块面团。刚开始会有点湿，没有关系，继续揉搓和摔打面团，经过10分钟左右，面团就不会那么粘手了。这时候就可以加入软化的黄油，继续揉搓摔打，最后出手套膜就可以了。即使达不到最漂亮的手套膜，容易破洞也没关系，只要洞口破的比较光滑圆整，都可以做好菠萝包。
5、揉成团盖上保鲜膜，发酵40分钟左右。夏天温度高时间短一些，冬天可能要1个小时左右。主要看发酵后的体积，膨胀到2倍大就可以了。手指上沾点粉，在面团中间戳一个孔，如果不塌陷，不迅速回缩就发酵好了。然后揉成长条，平均分成6份，用手的虎口部分握住后滚圆。放在一边，盖上保鲜膜醒发15分钟。
6、酥皮部分也均匀分成6份，不要揉捏，直接滚圆。上下都用保鲜膜盖住，用刮板按压后旋转，很简单就能做出一张厚薄均匀的酥皮。把酥皮盖到面团上后，再撕开另一侧的保鲜膜。把边缘一圈整形平整，用刮刀割出菠萝包的纹路。
7、进行最后一次发酵，30度环境里发酵30分钟左右，再次膨胀到2倍大。如果夏天可以盖上保鲜膜室温发酵，冬天在家可以用烤箱低温加热，然后关闭电源作为发酵箱。记得用手测试一下，感觉温温的就可以，如果太烫，会杀死酵母菌，就没法发酵膨胀了。最后刷上全蛋液，同时180度预热烤箱，接着放入烤箱，烤15分钟。
8、切好几片黄油，放在冷冻里再冻着备用。菠萝包出炉稍降温，不烫手就可以切开放入黄油。冰火菠萝油，就是要在面包还很热的时候吃，才能感受到这种冰与火的冲击。
- Tips-
1、静置的时候，如果是夏天，需要放冰箱里，不然温度高会让面团太湿。
2、做酥皮的时候，一定要加细砂糖和黄油混合。冷藏的鸡蛋必须拿到室温里回温。
3、酥皮不可以搅拌过度，也不能揉捏按压，才能保持酥松。
4、面团粘手没关系，通过摔打和揉搓的方式，会慢慢变的光滑。
5、最后一次发酵如果用烤箱保温，温度一定不能过高，杀死酵母菌就膨胀不起来了。
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