本来只是想在雨天的午后,做一款简单好吃的点心。泡一壶茶,品一品,木有想到港式茶餐厅里随处可见的菠萝油真滴不简单。感觉做了一打面包同时又做了一打泡芙。

原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(1)

【材料】

以下材料可以做6个

面包部分:

高筋粉......160克

低筋粉......40克

盐......2克

细砂糖......35克

奶粉......6克

全蛋液......20克

水......110克

干酵母......3克

黄油......25克

酥皮部分:

黄油......40克

细砂糖......40克

全蛋液......15克

奶粉......8克

低筋粉......65克

原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(2)

【步骤】

1、把面包部分所有粉类材料先混合,全蛋液和水混合成鸡蛋水。加入大部分的鸡蛋水和粉类混合搅拌,稍稍留一些后面用来化干酵母。混合好的面团有点湿,这时候不需要揉捏,只要用静置的方法,等待30-60分钟,就可以让蛋白质和水充分融合,产生粗粗的筋膜,稍后更容易产生手套膜。


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(3)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(4)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(5)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(6)


2、静置的时候,可以先做酥皮部分。黄油软化后加入细砂糖稍稍打发。千万不要用普通的粗砂糖,很难融化。蛋液要分两次加入,充分融合后再加第二次。鸡蛋必须是室温的,不然温差太大,会让黄油凝固,产生水油分离,不能很好的融合。最后成功打发好的黄油,颜色是偏浅的,也更蓬松。


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(7)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(8)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(9)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(10)


3、接着加入奶粉,因为奶粉易于溶解,也不含面筋,所以可以直接加进去搅拌即可。但是低筋粉过筛后,就不能再搅拌了,会产生面筋,吃起来就不酥了,会像饼干一样脆脆的。这时,就要把所有材料移到桌面,用刮刀铲起再折叠的方式来混合,看不到干粉就可以了,千万不能多搅拌,放置一边待。夏天可以在冰箱冷藏10分钟,稍稍凝固一些好操作。


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(11)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(12)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(13)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(14)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(15)


4、剩下的鸡蛋水加入干酵母中,混合成浆状,这样酵母比较容易和面团混合均匀。然后就像搓衣服一样的揉这块面团。刚开始会有点湿,没有关系,继续揉搓和摔打面团,经过10分钟左右,面团就不会那么粘手了。这时候就可以加入软化的黄油,继续揉搓摔打,最后出手套膜就可以了。即使达不到最漂亮的手套膜,容易破洞也没关系,只要洞口破的比较光滑圆整,都可以做好菠萝包。


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(16)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(17)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(18)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(19)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(20)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(21)


5、揉成团盖上保鲜膜,发酵40分钟左右。夏天温度高时间短一些,冬天可能要1个小时左右。主要看发酵后的体积,膨胀到2倍大就可以了。手指上沾点粉,在面团中间戳一个孔,如果不塌陷,不迅速回缩就发酵好了。然后揉成长条,平均分成6份,用手的虎口部分握住后滚圆。放在一边,盖上保鲜膜醒发15分钟。


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(22)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(23)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(24)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(25)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(26)


6、酥皮部分也均匀分成6份,不要揉捏,直接滚圆。上下都用保鲜膜盖住,用刮板按压后旋转,很简单就能做出一张厚薄均匀的酥皮。把酥皮盖到面团上后,再撕开另一侧的保鲜膜。把边缘一圈整形平整,用刮刀割出菠萝包的纹路。


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(27)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(28)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(29)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(30)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(31)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(32)


7、进行最后一次发酵,30度环境里发酵30分钟左右,再次膨胀到2倍大。如果夏天可以盖上保鲜膜室温发酵,冬天在家可以用烤箱低温加热,然后关闭电源作为发酵箱。记得用手测试一下,感觉温温的就可以,如果太烫,会杀死酵母菌,就没法发酵膨胀了。最后刷上全蛋液,同时180度预热烤箱,接着放入烤箱,烤15分钟。


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(33)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(34)


8、切好几片黄油,放在冷冻里再冻着备用。菠萝包出炉稍降温,不烫手就可以切开放入黄油。冰火菠萝油,就是要在面包还很热的时候吃,才能感受到这种冰与火的冲击。


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(35)


原始美味大虾烤箱(想要自虐就做冰火菠萝油吧)(36)

- Tips-

1、静置的时候,如果是夏天,需要放冰箱里,不然温度高会让面团太湿。

2、做酥皮的时候,一定要加细砂糖和黄油混合。冷藏的鸡蛋必须拿到室温里回温。

3、酥皮不可以搅拌过度,也不能揉捏按压,才能保持酥松。

4、面团粘手没关系,通过摔打和揉搓的方式,会慢慢变的光滑。

5、最后一次发酵如果用烤箱保温,温度一定不能过高,杀死酵母菌就膨胀不起来了。

,