爆炒肥肠还是自家做的吃得过瘾，肥肠脆嫩入味还不腻，下酒又下饭。
在外面吃饭时很多时候都喜欢点一盘炒肥肠，看着红亮鲜香的炒肥肠真的很诱人，下酒又下饭，只是每次都觉得里面的肥肠太少了，还有就是有时那个肥肠里肥油太多了，腻人。所以得空时老公喜欢买点儿肥肠自己在家做，一般都是买半成品，新鲜的大肠一般都要预定才能买到，不过半成品肥肠回来清洗更省时。因为不喜欢太多肥油，就又摘洗了一遍，这样做出来的肥肠就不会油腻了。
如果你买的是新鲜的肥肠就得多花点儿时间来清洗，方法不麻烦，只要用面粉和盐反复搓洗两三遍，而且正反两面都要搓洗的，洗过后要温水冲洗干净，一直洗到没什么粘液了，也没异味了就可以了。接下来要做的就是给大肠焯水处理，彻底去除异味。而且我还喜欢多煮一会儿，煮到大肠能用筷戳穿，这样炒的时候就不需要焖煮了，而且很容易入味。不管大肠是怎么吃，焯水这一步是不能少的。
炒肥肠味道很香很开胃，受不少人的喜爱，做法也简单，只要准备好了肥肠做起来还是很方便的。配菜最喜欢的就是洋葱、胡萝卜和青椒了，它们的颜色配在一起很好看，而且味道也很美，很多炒菜里都会用这三样来搭配的。因为大肠已经煮熟透了，炒的时候就很快了，重点是将配菜炒熟，调味好就好了。自己家做的这一盘炒肥肠吃起来真的是超过瘾，量多料足，不要挑来拣去的，满眼都是肥肠。
【爆炒肥肠】
所需食材：
猪大肥适量、洋葱1个、青椒1个、红辣椒1个、胡萝卜半根、大蒜5瓣、小葱头5个、生姜2片、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、食用油适量。
具体做法：
1、将清洗干净的猪大肥用姜片、料酒下锅焯水煮一煮，煮到用筷子能轻松戳穿，捞出。
2、煮肥肠的时间正好来准备配菜，洋葱切块、胡萝卜切片、青椒切块、红辣椒切小段，姜葱蒜也分别洗净切好。
3、煮好的肥肠切小块，其实我这个肥肠里已经没什么肥油了。
4、锅中放油，油热后放入姜葱蒜炸出香味，再放入一勺豆瓣酱炒出香味。
5、倒入配菜洋葱、胡萝卜和青椒一起翻炒，炒到断生。
6、加老抽、生抽，倒入肥肠，再加点料酒一起翻炒均匀，入味上色即可。
出锅喽，真是太香太诱人了。因为豆瓣酱和酱汁都是有咸味的，不要加盐我觉得咸度已经足够了，咸淡程度各人自己调配，喜欢吃辣的还可以加辣酱。外面饭店里卖好几大十一盘的爆炒肥肠，我觉得还不如我这一盘呢，比它便宜比它料足，味道也不比它差。喜欢吃炒肥肠的看过来，简单又美味，可以安排起来了。好了，今天的爆炒肥肠就分享到这里了，自己做的很香，很满足，做法简单好学，没难度。
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