柠檬鸡爪的正宗做法(柠檬鸡爪做法)(1)

柠檬凤爪做法

主料:鸡爪约750克。

配料:柠檬半个(切片去籽)、青杭椒段60克、红小米辣圈50克、小葱段50克、生抽90克、香醋60克、白糖35克、香油30克、蒜蓉30克、香菜30克、白米醋40克、苏打粉3克。

具体加工制作方法:

1、将鸡爪先解冻,冲洗一遍,备用。

2、盆中首先加入小苏打3克、然后在小苏打上倒入白米醋40克,白米醋遇见苏打粉后会生产反应形成大量泡沫,此时将清洗干净的鸡爪放入盆中用手抓搓大约两分钟后,用清水冲洗干净,备用。

注:这一步的目的是去除鸡爪的腥味异味,同时在后期预煮后也会更加有弹性和保持色泽洁白。

3、将清洗干净的鸡爪放入锅中,加入适量清水淹没,放入少许料酒、葱段、姜片,再加入少许食盐入低味,大火烧开后撇去浮沫,小火煮20分钟后放入冰水中断凉,备用。

注:鸡爪有弹性的关键就在于冰水(冰块加水)和煮制时加入的少许食盐。

4、将断凉后的鸡爪逐个去骨,然后攥干水分,放入盆中,备用。

5、将柠檬半个(切片去籽)、青杭椒段60克、红小米辣圈50克、小葱段50克、生抽90克、香醋60克、白糖35克、香油30克、蒜蓉30克、香菜30克放入盆中,用手抓拌挤压一下,这样可以更好得使脱骨鸡爪吸收汤汁,入味会更好。

抓拌均匀后,放入冰箱冷藏腌制两小时入味即可。如果想快速食用,就攥干水分后,多抓拌挤压一会,这样可以快速入味。

注:以上比例说的是脱骨鸡爪,如果嫌麻烦也可以不脱骨但是比例要提高,比例仅供参考,可以根据个人口味进行调整。

去除鸡爪尖时要在煮熟断凉后在去除剔骨前去除,因为如果提前将鸡爪尖去除,在煮制的时候会缩水。

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