冬瓜是利尿、帮助消化、消水肿的蔬菜，美容养颜，营养价值丰富。而且价廉物美，简单易做，当然做法各式各样，我们家或者说我独爱冬瓜搭配海米一起炒。虾米可以给冬瓜鲜美的味道，而冬瓜可以带给虾米清淡爽口的味道。 烹饪的时候稍留一点汤汁，非常下饭，可谓是汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。
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调料市场中虾米随处可见，这也让许多人产生一个误区认为虾米就是一种调料、味道非常咸。其实虾米分为许多种，小个的虾米没有脱盐味道较咸，适合做调料。像做鸡蛋汤时撒的虾米就是这种小虾米。还有一些虾米个头比较大肉也多，这种虾米是脱水脱盐的吃起来一点也不咸。除了能用作调料外，还是一种非常不错的食材。
把这些不咸的大虾米洗干净后炒菜炖菜放入其中，不但能增加菜的鲜美味道，吃完之后还能补充微量元素以及钙质。今天我就教大家用这种虾米搭配切好的冬瓜来做一道鲜美可口的虾米炒冬瓜。制作过程也非常简单，只需把冬瓜与虾米翻炒几遍焖煮5分钟即可，感兴趣的朋友不妨学下吧。
虾米10克、冬瓜300克、青椒100克
准备调料：
色拉油适量、黄酒适量、蒜10克、姜10克、盐3克、鸡粉2克、淀粉适量
一 收拾食材
青椒洗干净后用刀切成两半，去掉里面的籽和筋，然后把青椒切成块放入碗中。
准备约300克冬瓜，削掉外面的皮去掉内部的籽。用自来水冲洗干净后，把冬瓜切成稍厚一点的片放在一个大碗中备用。
虾米我们选择的是那种脱盐虾米，这种虾米皮薄肉厚没有什么咸味，甚至可以直接生吃。在碗中准备大约10克虾米，如果你喜欢吃这种味道也可以多放一些。放好之后碗里加入自来水泡一下虾米然后把水倒掉，这样能去除虾米表面的脏东西。为了让虾米味道更鲜，在盛虾米的碗中稍微倒一些黄酒浸泡下。
二 翻炒入味
食材都收拾好了，接下来就是翻炒入味。在翻炒之前我们先烧一些开水撒上少量的盐，把切好的冬瓜放入水中焯一下捞出。
这样做的目的是让冬瓜析出一些水，吃的时候没有那么多的水分口感会更好一些。
锅中的水倒掉，在里面倒入约半勺色拉油。如果你想让炒的菜味道更香些还可以在色拉油当中加入少量的猪油混合。
开火加热，油温升上之后我们在里面放入切好的葱片和姜片炒出香味。
然后把黄酒浸泡的虾米控一下黄酒，倒入锅中翻炒。
火调大一些将虾米炒出香味，下入焯过水的冬瓜。
三 焖煮出锅
翻炒几遍之后冬瓜的清香味和虾米的鲜味便融合在一起了。为了让冬瓜变得软嫩，接下来还要进行焖煮。
最好在锅中倒入一些鸡汤，没有的话也可以倒一些清水代替。加入准备好的盐、鸡粉，倒入刚才切好的青椒块盖上盖子进行焖煮。焖煮的时间不宜过久，不然冬瓜就被煮烂了。
这里我们煮上5分钟即可，在焖煮的过程中准备一个碗。撒入少量的玉米淀粉或土豆淀粉，碗里面加入清水搅拌调成淀粉水。
焖煮完后我们把淀粉水倒入锅中进行勾芡，这样汤汁就会变得粘稠好喝。当勾芡完成后，就可以关火把菜盛出来品尝了。吃惯了大鱼大肉的你想不想换换口味品尝一下这有些清淡的菜品呢？
1、买虾米时我们直接说要那种不咸的大虾米就行，这种虾米由于含盐分少保质期也相对较短，一次不要买太多。
2、虾米表面看着干净但还是有一些脏东西的，需要用水冲洗至少一遍才能去掉。
3、焖煮冬瓜的时间不宜太久，不然冬瓜就会被煮烂没有嚼劲，建议大家控制在5~10分钟即可。勾芡时不要用红薯淀粉，不然汤汁会过于粘稠影响口感。
