煎焗是顺德风味的手法,肉料先拌点干生粉(腌下也可),再煎到八成熟,淋生抽,酒,糖,生粉调的汁,盖锅盖文火收到汁干,成品内部入味嫩口,表面焦黄脆口。

沙茶酱,是流行于闽南和潮汕地区的一种酱料,改良自东南亚的沙嗲酱。成分复杂,味道强烈复杂,是很别致的风味。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(1)

​今天用排骨搭配沙茶酱,做一道广府(顺德) 潮汕的沙茶酱煎焗排骨。也是第一次尝试,没想到效果上佳,也与朋友们分享。

材料:

排骨1斤(软排最佳),调味料:盐、生粉、生抽。酱料:沙茶酱1大汤匙、蒜蓉辣椒酱1/3汤匙、料酒1汤匙。

(1)沙茶酱味道强烈复杂,有甜味,不用放糖,也不需要蒜头、葱头等料头。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(2)

步骤:

1、排骨斩、切到适当的长度和厚度,如果是软排,可以适当切薄,有利于煎熟。用清水冲洗、浸泡,去干净血污,沥干水。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(3)

2、排骨用盐、生粉、生抽搅拌均匀,腌制半个小时。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(4)

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(5)

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(6)

3、把沙茶酱、蒜蓉辣椒酱、料酒搅拌均匀,调稀和均匀。

(1)这个牌子的沙茶酱,味道太温和偏甜,我加了辣椒酱增辣提鲜,然后用料酒把膏状的酱调稀,才能用于煎焗。如果还是稠,可以加一点水。图片上这个太稠,我后来加了一点水调稀。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(7)

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(8)

4、文火把排骨煎到两面焦黄。因为加了生粉,外皮很容易变焦黄,但不要急着开太大火,尽量把排骨煎到八九成熟。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(9)

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(10)

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(11)

5、把火调小一点,将调好的酱料均匀淋入,盖上锅盖,焖1分钟。可以用筷子稍微提起排骨,让酱汁进入排骨下方。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(12)

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(13)

6、把排骨翻面,盖上锅盖,继续焖1分钟。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(14)

7、用锅铲把排骨翻炒几下,让酱汁均匀裹在排骨上,就可以起锅。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(15)

​这道菜外观漂亮,非常香口惹味,外皮焦脆香口,内部嫩滑有汁,浓浓的沙茶味和煎香的猪油很搭,下酒和送饭都好。

(1)注意如果是下酒菜,总的咸度要调低,因为沙茶酱和辣椒酱本身是有咸度的。

(2)这个做法可以套用,沙茶酱换成虾酱、南乳、某些商售成品酱都是可以的。但要求酱料本身香浓,粘稠容易依附,不是颗粒状的。排骨可以换成五花肉、猪扒等等。

沙茶酱排骨各种做法 沙茶酱煎焗排骨(16)

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