蚶、生蚝、蛤蜊、贻贝和扇贝都是双壳类软体动物（‘双壳动物’），它们带有两个衔接的半壳，很受老饕的欢迎。这些食材的烹煮方式五花八门，可生吃、水煮、烧烤等。
由于双壳动物普遍靠过滤海水或淡水喂食，它们体内很容易堆积细菌、病毒甚至是毒素，若准备和处理不当，可能引起食源性疾病，带来食品安全风险。
双壳动物有什么食品安全风险？
受污染的双壳动物可能导致轻微食物中毒，严重疾病甚至死亡。虽然多数的细菌可在烹饪过程中消除，但有些海洋生物毒素和化学污染物不会被分解，即使烹煮后还是存有健康风险。
公众和餐饮业者如何能够确保双壳动物的食品安全？
生吃或吃半生熟的双壳动物都得小心，以免祸从口入！
- 不要采摘或食用野生的贝类海鲜！这些贝类可能含有不可化解的生物毒素。
- 在烹煮前先用刷子清洗贝类海鲜
- 根据贝类海鲜的大小调整烹煮时间，确保烹煮至熟透。把贝类海鲜在开水里煮至贝壳打开后，继续煮至少三到五分钟，或蒸至少四到九分钟。
- 烹煮去壳贝类海鲜时，可考虑在190摄氏度热油中炸至少三分钟，或在232摄氏度烤箱中烘烤至少10分钟。
- 只食用在烹饪过程中贝壳打开的贝类海鲜
- 避免食用生鲜或半熟贝类海鲜，因为这些食材很可能含有导致食物中毒的病原体。年幼、年长、免疫功能低者或孕妇应避免食用生鲜或半熟双壳动物。
- 在4摄氏度以下冷藏或冰冻贝类海鲜，以避免细菌滋生。把它们放在防漏容器内，避免海鲜的液体接触到其他食品，尤其是熟食。
- 在处理贝类海鲜前后都要仔细洗手
- 在使用餐具接触生鲜贝类海鲜后要清洗干净才能用来吃熟食，不可直接使用。
