导读:每年的夏秋两季,每隔十天半个月,我都会特意地炖一次骨头汤给家人喝,因为中老年人经常喝些骨头汤不仅可以减缓骨骼老化,而且还能增强体质,而小孩多喝骨头汤,更有利于骨骼生长。特别是在夏秋两季,用骨头汤炖海带或萝卜,还具有清热解暑、开胃健食的作用,所以我建议大家,每周炖一次骨头汤给家人喝!虽然骨头汤很多人都爱喝,但是不少人炖骨头汤时,为了使汤喝着更香,会加各种各样的调料,其实要想炖的骨头汤好喝,做法是最关键的。

骨头汤要怎么煮才不腥(炖骨头汤时牢记)(1)

而在炖骨头汤时,记得别放“八角和大葱”这2种调料,因为根据我反复的实践,不放这2种调料,做出来的骨头汤,汤白肉香无腥味,营养还全保留。

为什么炖骨头汤不能放八角和大葱呢,因为八角是一种具有特殊香味的辛香料,这种香味会压住骨头汤本身的鲜味。而八角和乳白色的汤汁混合在一起,还会导致汤的色泽发黑。而大葱也是一种香味特别浓烈的一种调料,放了大葱,也会压住骨头汤的鲜味,所以很多人听完我的讲解后都说:今天才知道,炖骨头汤时,“八角和大葱”这2种调料,一定不能放。而接下来胡师傅就把正确炖骨头汤的方法分享给大家,按照我的方法炖,能更好地保留骨头汤的鲜味和香味。

骨头汤要怎么煮才不腥(炖骨头汤时牢记)(2)

【原材料准备】:筒子骨1根(约2斤)、食用碱5克、老姜20克、高度白酒10ml、泡涨的海带丝300克、食盐、食用油适量。

【炖骨头汤的做法】:

第一步:首先将炖成大块的筒子骨、食用碱全部放入到清水中搅拌均匀,然后将筒子骨浸泡10分钟后捞出,接着再用流水将筒子骨冲洗干净即可备用。

骨头汤要怎么煮才不腥(炖骨头汤时牢记)(3)

第二步:锅中放入少许的冷水,然后将筒子骨、10克老姜放入到锅中,大火将筒子骨焯水10分钟后捞出,接着再用流水,把筒子骨表面的血末全部冲洗掉。筒子骨表面的血沫一定要冲洗掉,这是腥味的主要来源物质。

骨头汤要怎么煮才不腥(炖骨头汤时牢记)(4)

第三步:将锅烧热后放入适量油,等油温烧到6成热时,把筒子骨、10克老姜放入到锅中爆炒90秒左右,看到筒子骨表面微微泛黄时,将高度白酒沿着锅边撒入,然后继续将筒子骨炒20秒。

骨头汤要怎么煮才不腥(炖骨头汤时牢记)(5)

第四步:将炒好的筒子骨、食盐、适量的热水全部放入到砂锅中,中小火炖1小时。

骨头汤要怎么煮才不腥(炖骨头汤时牢记)(6)

第五步:把海带、白胡椒粉全部放入到锅中,继续小火炖40分钟,最后撒少许香葱即可食用(加了海带,会使骨头汤炖的色泽偏黄,如果加萝卜,炖出来的骨头汤看着是奶白色的)。

骨头汤要怎么煮才不腥(炖骨头汤时牢记)(7)

【胡师傅有话说】:

1、炖骨头汤时,一定要将筒子骨放入到含有碱的水中浸泡10分钟左右,因为碱不仅可以减轻肉的腥味,而且还能使骨头上的肉变松软,从而使肉中营养物质更好的和汤融合在一起。

2、骨头焯水后,还需要将骨头爆炒一会儿,这一步可以大幅度减轻骨头中的腥味,从而使炖好的汤只有香味。

3、炖骨头汤不需要过多的调料,基本的食盐、胡椒粉就可以使汤喝着特别鲜,特别是加了海带,可以使炖好的汤更鲜。

骨头汤要怎么煮才不腥(炖骨头汤时牢记)(8)

今天才知道,炖骨头汤时,记得别放“八角和大葱”这2种调料,做出来的区别真的太大了。本文是胡师傅原创的图文,最后感谢您的观看,如果今天的文章对您有帮助,那就点一个关注,点一个赞,感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食给大家。

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