基本上没有哪个仙游人不喜欢吃卤面的，在福建省莆田市仙游县的特色名菜中，卤面即是一道家常主食。一碗卤面，由胃及心让每一个仙游人将个人口味和思念，牢牢地系在一起，这种挥之不去的味道，就是家的味道。
其实仙游有卤面的制作工具并不难，小火油煎、蒜头和葱头有点焦黄，捞起来，
锅里加入花生油，小火煸炒切好五花肉长条，直至五花肉焦黄焦黄，倒出猪油，放入洋葱鲜蘑菇翻炒一会，
再放入新鲜的虾仁蛏干，
继续翻炒均匀，加入适量水，大火烧开后，放入盐、鸡精、味精、蚝油、酱油适量调好味道，倒入切好的白菜红萝卜，
将面条铺在上面，记得不要搅动面条，
放入海蛎盖上锅盖静等水开冒烟，锅里冒烟后，打开锅盖，放入煎的蒜葱，倒入猪油老酒葱，然后搅动面条，让汤汁与面条融合，待面条完全熟了，可以关火，一道香喷喷的莆田卤面就完成了开吃了。
最重要五花肉煎出来猪油加入更特别美味
每个人平时也可以根据自己喜好加入不同食材比如红菇 鸡蛋 鱿鱼 炸豆腐 丸子 辣椒等等……
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