专业定义

烹调工艺与营养主要研究现代烹饪理论、营养分析、餐饮管理等方面基本知识和技能,进行中西餐烹饪操作、营养分析与营养配、酒店管理等。例如: 按照菜品需求对烹饪原料进行初加工、切配、调味等,中餐中的冷盘拼盘、食品雕花设计,西餐中的蛋挞等餐点制作与搭配等。

课程体系

烹饪工艺学、烹饪营养学、烹饪化学、烹饪卫生学、食品添加剂、食品加工与储藏、食品材料学、食品卫生与安全、中西式烹饪工艺、餐饮运行与管理。部分高校按以下专业方向培养:营养师、厨政管理。

女的学烹饪与营养教育(烹调工艺与营养)(1)

发展前景

餐饮类企事业单位:中、西式面点制作,食品雕刻,冷菜拼盘,营养配餐,营养咨询,营养监督,餐饮技术管理。

烹饪工艺与营养专业的毕业生就业去向有很多,岗位也是多样化的。比如做厨师,大大小小的饭店、小吃、美食街,当然还有各种大酒楼、高档餐厅、高级会所等场所,一般是先从基层做起,慢慢做成大厨主厨,这是往技术方面发展;也可以往管理方向发展,餐饮管理、酒店管理、酒店经理、总经理之类的;现在更多的是自主创业,积累了一定的有经验后,自己创立或者加盟品牌,做老板;还可以去食品加工厂做技术员,学这个专业,重要的是学技术,能符合大众的口味。另外,学生毕业,一般会考取相关的技能证书,烹饪技能证书或者西点师、面点师、营养师证书,还会参加一些协会组织的美食比赛之类,这些都是很不错的锻炼机会。

升本专业:食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验技术等。

女的学烹饪与营养教育(烹调工艺与营养)(2)

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