红烧甲鱼 【原料】甲鱼750克，肥嫩鸡腿肉50克，猪腱子肉、黄面酱各25克，清汤100克。
【调料】熟猪油100克，葱15克，姜片、酱油各10克，花椒、八角各5克，绍酒13克。
【制法】 1.活甲鱼宰杀洗净，放在沸水中烫过，刮去黑皮，斩去爪尖，洗净，再放入开水锅内稍煮，能揭开盖时捞出放在凉水盆中，将盖和裙边一起撕下，去肠，留肝和胆，然后将头、脖、四肢拆开，鸡腿肉、猪腱子肉切成2.5厘米见方块，一同放在盆内，葱白切段；姜切片，待用。
2.炒锅内加入熟猪油，中火烧至五成热，下入葱、姜炸至黄色时加入黄面酱炸透，下入花椒、八角、鸡肉和猪肉略炒，放入酱油、绍酒、清汤，沸后中火烧10分钟撇去浮沫，倒入沙锅内，然后放入甲鱼及头、脖、四肢摆成整形。
3.放上甲鱼肝、胆，盖上沙锅盖，放入小火上烧至酥烂时，剔去葱、姜、花椒、八角即可出锅。这道菜汤鲜味醇，肉细质嫩，营养丰富。
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