最爱浓情巧克力，苦涩又醇香！
|含法式经典巧克力杏仁的配方
巧克力的小历史
我们在之前的文章中简要的介绍过巧克力的小历史。做为法式西点中的明星食材，巧克力的知识点太庞杂了，今天我从另一个角度来聊聊巧克力这种美味的食材哦。
我们之前介绍过，巧克力源自可可树上结的果实——可可豆。最初西班牙人将可可豆磨成粉，做成可可液体饮料饮用。1642年，巧克力被做为药品，引入法国，由天主教人士食用。直到1847年，巧克力加入了可可脂，才有了今天我们经常吃到的固体巧克力块。现如今每逢情人节，相恋的人彼此送上一盒巧克力，表达彼此的爱慕之情，这个习俗却不是自古就有的。
巧克力为什么与爱情有关呢？
《食物与情绪：食欲背后的心理学》中有记载过，“巧克力中含有的化学物质苯乙胺与我们的大脑感受到浪漫爱情时分泌的化学物质是相同的。“这也成为了巧克力在科学上与爱情扯上关系最为有力的佐证。
实际上，我们之所以普遍认为巧克力和爱情相关，更是因为商业社会中广告营销的作用。
1868年，制作巧克力的知名企业吉百利第一次在情人节推出了情人节甜品礼盒——Fancy Boxes，从此开启了当代社会中人们认为的，巧克力与爱情的紧密联系。
随后，在1907年，好时巧克力公司推出了”好时之吻“也就是我们今天可见的好事巧克力水滴的造型，做为情人节巧克力礼盒的推出，在当时大受欢迎。
而之后呢，著名的德福巧克力公司，也大大的营销了一波，巧克力与爱情的传说？大家都直到德福的英文名字”Dove“吗？是英文”Do you love me？"（你爱我吗？）的缩写。
如此可见，以上这些耳熟能详的巧克力公司，将巧克力与爱情进行捆绑营销，使得大众在印象中认为巧克力和爱情相关。尽管了解其中缘由，明年的情人节，你还是会心甘情愿的送出一盒包装精美，口感丝滑，苦涩中透出甜香的巧克力给心爱的人吧？
经常做烘焙的人，或许听到过关于巧克力的一些说法，例如，巧克力比赛，日本的生巧克力，调温巧克力等等，下面一一做简单的介绍。
巧克力大师赛
“世界巧克力大师赛”是甜点界最权威的比赛之一，可以说是甜点的盛会。世界巧克力大师赛为专业巧克力制作者举办的世界最高标准的比赛。各个国家地区经过预选赛，优胜者将会去参加在巴黎举行的“世界巧克力大师赛”总决赛，与来自世界二十几个国家和地区的最杰出的巧克力大师共同争夺“世界巧克力大师”的最高荣誉。
生巧，熟巧？巧克力也有生熟之分
生巧克力和熟巧克力区在制作原料、外型以及口感上都有区别。
生巧克力是用可可粉、奶油和其他材料不加热制成的，而熟巧克力是用可可液块等加热制成的。
生巧克力多是裹有可可粉的小方块，吃起来柔软丝滑，而熟巧克力常是固体形态，样子多变，口感要较硬一些。
什么是调温巧克力技术？
巧克力的核心成分是可可粉和可可脂。我们刚才提到过，因为加入了可可脂，巧克力才从液体状态变成今天的固体块状，所以调温巧克力归根结底，是对可可脂进行调温。经过调温可以改变巧克力的形状，制作出更多的口味和各种造型。
可可脂呢，在28℃时开始软化，33℃的时候，固体成分就迅速转变成液体状。这很好理解，我们在夏天的时候将巧克力带到包中，回家后发现巧克力化了，这时候会放在冰箱中冷藏。直到巧克力再次降温，凝固成液体，再拿出来食用。也正因为有这种物理性质，人的口腔温度在36℃到37℃左右，巧克力才能入口即化的口感呢。
给巧克力冷却降温的方法有很多种，如隔水冷却降温、大理石台冷却法(tablage)、播种法(seeding)等。在国内很受欢迎的日本演员石原里美，参演的《失恋巧克力职人》中，男主就曾经运用大理石法酷帅的展示过调温巧克力技术。喜欢法式西点的宝宝可以找这部剧来看看（很好看哦）。想成为一名出色的法式西点师，调温巧克力也是必备技能之一。
因为调温巧克力是法式西点的一项专门学习的技能，需要领会原理的同时经过专业的老师指导，再反复练习才可以掌握的技术，所以我们在这里就不详细的过多介绍了。对于刚刚入门做甜点的宝宝，好吃又好做才是做实际的，那么我来教大家做一款简单的巧克力甜点吧。
杏仁巧克力
配方：巧克力适量，杏仁适量，砂糖少量（或不加），可可粉少量。
制作步骤：
1，将糖放在锅子里加热，糖色稍微变黄即可关火。如果不想吃太多糖，或者巧克力选择的是牛奶巧克力等，本身有足够的甜度，这一步的糖可以不加。
2，将熟的大杏仁放在糖锅内翻炒，裹上糖衣后取出，晾凉备用。
3，将巧克力隔水加热，融化成巧了液体。
4，将液体巧克力分次加入到杏仁上，用刮刀拌匀。每次保证液体均匀包裹在杏仁表面。并且逐渐凝固后再加入下一次。
5，在做好的巧克力表面撒上可可粉，如果觉得可可粉太苦，也可以不加。
6，将巧克力放在瓶子中分装保存起来，密封放在阴凉的地方。如果天气太热，也可以放在冰箱内冷藏，切记温度不可过高，同时要密封好，避免高温融化或湿气进入到瓶口内，杏仁受潮，影响口感。
虽然这个巧克力甜点制作步骤非常简单，但是如果你选用了较好的食材，并且你喜爱吃巧克力和杏仁的话，这个配方是非常棒的！
在法式甜点店中，杏仁巧克力都是非常受欢迎的小零食呢，因为食材的成本高，售价更是不菲。不如自己购买食材，在家亲手做起来吧！
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