原料
瘦肉三斤、姜、橙皮、干辣椒、八角、香叶、草果、小茴香、丁香、山奈、白糖、卤水、油、冰糖、芝麻
做法
1.三斤猪肉白水煮熟，晾凉后切条备用。注意切条时顺着肉的纹理切，切断纹理的话，在锅里翻炒时很容易断成渣。
2.姜切丝备用。橙皮切丝备用，与各种香料放在一起，备用。
3.辣椒剪开，用温热水浸泡。逼出辣椒的辣。备用。
4.热一大锅油，油的分量是要淹没猪肉条的；油热熟后倒入猪肉条，猪肉条炸至金黄色方能起锅。
5.炸好的猪肉条如图所示。
6.将锅里大部分油倒出来，剩下大约五分之一油，将冰糖剁碎倒入油锅中。冰糖能提亮肉的颜色。冰糖在锅中融化泛花时下猪肉条。
7.倒入猪肉干，翻炒均匀。依次加入姜丝、橙皮、香料、辣椒水和卤水。翻炒均匀。可适量加一些清水。后中火熬煮，直至收汁。
8.适量加点白糖，平衡猪肉干味道。也使猪肉干的味道层次更加丰富。然后再加一些水熬煮。等到猪肉干再次收汁，就可以洒些芝麻准备出锅啦。
1、每一家的卤水味道都可能不一样，有些咸有些淡。倒数第三步时，如果尝到肉干比较咸，可多加点白糖。
2、有条件的密封保存，放在冰箱冷藏室3到5个月基本不成问题。
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