十一假期，黑龙江一家 12 口在家聚餐，结果 9 人中毒，其中 8 人死亡。这个新闻引起了大家的广泛关注：
事件发生后，初步调查显示，是因为这家人一起吃了在冰箱里冻了一年的酸汤子，其中检测出了黄曲霉毒素超标。
于是媒体疯狂转发：不要吃冷冻一年的食物，会黄曲霉毒素中毒（后续出现了反转）。
冷冻一年的食物确实时间太长了，但是在零下18℃，大多数霉菌都会休眠，不会产生更多的毒素。
被炒上热搜的黄曲霉毒素，虽然后续被排除了嫌疑，但不代表它不值得被重视。
黄曲霉毒素是黄曲霉产生的一类致癌物，主要会引起肝癌。
黄曲霉经常出现在发霉的坚果和谷物中，比如发霉的或有苦味的花生、玉米。发霉的砧板、筷子中也可能会含有。
高温可以杀死黄曲霉，但是一旦产生黄曲霉毒素，就需要 280℃ 以上才能破坏它。
如果要产生大量的黄曲霉毒素，食物应该已经严重发霉了，同时也会发苦，一般人不会轻易吃下去。因此黄曲霉毒素的主要风险是致癌，短时间致死的报道并不多。
相比肉眼可见的物品发霉，土榨花生油、玉米油的隐藏危害更大。
土榨油的过程里缺少一个很重要的环节——去除杂质。
即使用再新鲜的花生、玉米去榨油，土榨油小作坊里的生产流程和设备都很有可能导致成品中含有有害物质。其中就包含了致癌的黄曲霉毒素。
建议大家，如果吃到发苦的花生最好吐掉，强烈建议不要使用土榨油。
回到这次事件，罪魁祸首究竟是谁呢？
米酵菌酸！
经过黑龙江方面重新检测，发现玉米面和病人胃液中都含有很多米酵菌酸，所以初步定性为米酵菌酸引起的食物中毒事件。
酸汤子是一种传统的东北食物，又称汤子、馇子，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食，制作需要一个月的时间。
发酵米面食物在制作过程中，很容易被椰毒假单胞菌污染。如果发酵时间过长，这种细菌会产生毒素——米酵菌酸。
米酵菌酸的毒性极强，发病很快，中毒的潜伏期一般为 2~24 小时。首先会出现消化道、神经系统等症状，严重者会因肝、脑、肾等多器官衰竭而死亡，致死率高达 40%~100% 。
可怕的是，即使 120℃ 高温加热 1 小时，它仍然可保持毒性。
我们曾经做过泡发黑木耳的实验，发现泡发一晚上，黑木耳的细菌和霉菌数量惊人。
多个黑木耳造成的肾脏衰竭案例，矛头直指米酵菌酸。
酸汤子本身有很大的酸味，米酵菌酸的酸味会被掩盖掉，因此不易察觉。加上高温水煮也无法破坏它，结果就酿成了这场悲剧。
其实，官方也不止一次提醒过大家，不要食用自制的酵米面食物。
这次的事件更是让我们再次警醒，珍爱生命，远离发酵米面（自制食物）。
同时我们也想再次提醒大家，以下自制食物，不建议制作和食用：
我们国家拥有宝贵而悠久的历史文化，其中就包含了许多美食制作、传统工艺，这些东西需要被传承下去，但需要用更好的方式。
我们并不是在一味抵制自制食物。如今科技发达，技术先进，我们可以看到许多以前看不到的危害，快速获取科学知识，还能拥有避开危害的解决办法。
对于一些没有把握的、需要长时间等待变化的食物制作，或许我们可以交给严谨科学的生产线来完成。那些将传统食品标准化的商家，不也是在传承吗。
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