地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鱼，从这句话中可以看出，想吃河鲜的话还是吃鱼，鱼肉在我们日常家庭中，享用率比较高，同时也繁衍出多种做法，以川菜为代表，其中代表作就是碧绿桂鱼卷，以鱼为主做出的别致菜品，造型异常美观。味道鲜美。
碧绿桂鱼卷并不是四川的家常菜，是一道传统菜，一般家里来客人时，才会选择做这道美食招待客人，因为工序比较复杂，考虑到刀工的因素，大多人选择做别的美食，其实非常简单，今天就给大家分享这道美食，碧绿桂鱼卷。
碧绿桂鱼卷
主料：鱼肉
配料：蘑菇、竹笋、生姜、大葱、火腿
调料：食盐、鸡精、
第一步处理食材：清洗所需要的食材，蘑菇切成丝状，大火腿切成段状，竹笋切成丝状，生姜切成片，大葱切成段，食材放在不同的盘子内，取出活鱼，表面处理干净去刺后冲洗，用工具把鱼肉切成片状，一片一片的摆在容器中，在上面撒一些四川食盐。
第二步烹饪配料：起锅烧油，油热以后倒入大葱，生姜片，小火煸炒出香味，放入蘑菇，竹笋倒入适量的清水，加入食盐，鸡精，下火慢慢翻炒熟透后，关火放入切好的火腿搅拌均匀，把做好的食材分别卷到鱼片里，摆好之后撒上一些淀粉，放在盘子里。
第三步鱼片做成：另起锅，倒入适量的植物油，油热以后把卷好的鱼片放到油锅里炸一下，炸制丝滑即可，不要炸成金黄，捞出后依次摆在盘子里。一道川菜碧绿桂鱼卷就做好了，看看你做的美食是否形态美观，尝一尝你做的美食是否丝滑爽口。
饭后总结：做美食的时候把鱼处理干净，可以先在水里泡上一天，方便活鱼吐出脏污，卷鱼片的时候，把食材先放到容器里搅拌均匀，把食材少量的放到鱼片里卷起来，不要放多，容易导致食材不均匀，炸鱼片时稍微过下油就可以。
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