有时候，最能唤起脑海中回忆的，不是场景，不是声音，而是味道。
5样宫廷小吃
豌豆黄
北京春夏季节一种应时佳品。原为民间小吃，后传入宫廷。用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，因慈禧喜食而出名。
哪里吃：南来顺、护国寺、仿膳
小窝头
用黄豆、玉米加工成精细面粉，再加入白糖和桂花蒸制而成，特点是上尖下圆，小巧玲珑，看上去像一个个金色的小宝塔，吃起来味道香甜，细腻滋润。
哪里吃：天地一家、仿膳
芸豆卷
原先是民间小吃，传说是慈禧太后听见宫外有小贩叫卖，便召进宫内品尝，觉得很好吃，于是命令御膳房专门制作，色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口。
哪里吃：天地一家、仿膳
肉末烧饼
1975年周总理养病期间经常到仿膳饭庄，称赞到“你们的烧饼不错，别处比不了，家里做不出这个味来。”外焦里酥，咸中略甜，香酥可口，味厚醇正。
哪里吃：天地一家、南来顺、护国寺
奶酪
牛羊乳汁制成的半凝固食品，被认为是酒后佳品，乳白滑润，入口即化，香甜爽口，是人们夏季喜欢的清凉食品，也是一种健康的保健食品。
哪里吃：天地一家、三元梅园
01京城美食打卡
前方高能美食预警！慎入，大家管好自己的寂寞的嘴巴呦~
京城必打卡美食
1. 北京烤鸭北京的烤鸭就像重庆的火锅一样，最具代表性的美食。而它之所以出名，跟它讲究的选料、做法、吃法都分不开。皮薄脆嫩，肥而不腻的烤鸭肉，配上葱条、黄瓜条等小菜，用荷叶饼那么一卷，口水一下就收不住了。那酥脆的感觉，那甜面酱的味道~完美
在北京吃烤鸭，其实很难吃到难以下咽的假货。每个人的口味不同，喜好自然也不同，不同的烤鸭店有着不同的特色和味道，所以我个人对鸭子的各种味道都好喜欢~
2. 涮羊肉涮羊肉也是北京的传统美食，虽然看上去跟我们现在常吃的火锅很相似，但它的口味、做法、吃法都跟我们理解中的火锅不一样。
涮羊肉一般采用铜锅，所以又叫铜锅涮肉。手切的羊肉也是门手艺，要薄如纸、齐如线、美如花，码盘后的羊肉要翻盘不掉才算是合格。
而涮肉要用清汤，酱料也不是重庆火锅的油碟，一般都是用芝麻酱、腐乳、韭菜花拌制。跟一般的火锅不吃主食不同，在北京吃涮羊肉，一般会跟烧饼配着吃，一口烧饼，一口羊肉，再嚼一小半糖蒜，简直就是享受。上有天堂，下有北京~哈哈哈~
3. 炙子烤肉除了涮羊肉，炙子烤肉也是北京一种不容错过的美食。
跟平常的烤肉不同，它会用到特别的炙子烤炉，将腌好的肉置于被炭火烤烫的炙子上，稍加翻拌，香气扑鼻！
其实北京的炙子烤肉味道都还不错，老字号的“烤肉宛”，“烤肉季”，“烤肉刘”，都很好吃，可以根据情况自己选择。人均也不贵基本都是在100元左右的样子。
02老北京点心
咱们再来聊聊北京的点心。不少吃货对北京的印象都离不开丰富的点心，像豌豆黄、驴打滚、芸豆糕，光是说说就忍不住，现在想买上两盒赶紧尝尝。不管是自己吃还是作为伴手礼带回家，都是非常有面儿的。
一般饭馆里这些特色的点心都会有，如果要带回家，肯定稻香村的点心。而说到稻香村，需要注意的是，它还分北京和苏州两个不同的品牌，都是老字号，不过在北京大家认准北京三禾牌的稻香村就行啦~
其实北京的小吃实在是太丰富了，春饼、羊油麻豆腐，芥末墩等等，一般饭馆里都会有，还有京天红的炸糕、三元梅园的北京奶酪、方砖厂胡同的69号炸酱面和大兴胡同的面茶很好吃，小伙伴们自己亲自去尝尝吧~
03京城特色小吃盘点
现在来说说北京那些特别的小吃吧~也许因为口味的不同，这些小吃不是所有人都吃得习惯，但如果来北京不尝试一下这些味道，那肯定是会有遗憾的！
1. 爆肚爆肚是北京人最爱的一种小吃。（也是空城最爱的）看到“爆”字，可别以为是油爆或者酱爆，嘿嘿，它是用水爆！新鲜的肚儿，在滚开的水中，几秒钟的功夫就熟，蘸上芝麻酱，满嘴留香！
吃爆肚，一是吃食材，二是吃火候，肚儿一旦爆过了，就老了。火候恰当的爆肚儿，又脆又嫩，口感极佳！
2. 炒肝虽然叫“炒肝”，并非炒菜，而是以猪肝、猪大肠为主料，辅料大蒜，淀粉勾芡而成。
炒肝原本是老北京的早点，北京人常说的“二两一碗”，就是指二两的包子（北京的茴香包子，一定得尝试一下）配上一碗炒肝。
且老北京吃炒肝还有讲究，得沿着转着碗沿慢慢吸溜，这样才不会搅碎碗里的猪肝。我个人超级喜欢吃姚记炒肝（吃得惯肝肠的小伙伴一定要尝下，说不定就发现了新大陆呢~）
3. 卤煮火烧继炒肝之后又一“重口”的北京小吃，虽然主要原料是猪肠、猪肺等猪下水，但这味道却让北京人爱了一百多年。
死面火烧、炸豆腐片、卤汁和猪下水在一口大锅里翻腾，火烧透而不黏，肉烂而不糟，北京味道中的一绝！
其实北京卤煮口味没有看上去的那么重，不是那么排斥吃内脏的小伙伴可以去尝试一下呦~我还是很爱这个味道哒~
4. 门钉肉饼形如其名，门钉肉饼长得跟古时城门上的门钉一般。
个大料足，一口下去，汁水油水就淌了出来，满嘴留香，也是北京人非常爱的一种小吃！小窍门：（吃的时候可以沾点醋解腻，但是一定要趁热！）
我吃过宝瑞门钉肉饼，虽然人有点多，环境不是特别好，但是这家的肉饼能把这些缺陷都盖住了，可见我是多喜欢，价格方面还是很实惠的呢！
17样清真小吃
豆汁儿
使用优质绿豆为原料，发酵后的豆汁须用大砂锅先加水烧开，兑进发酵的豆汁再烧开，再用小火保温，随吃随盛，极富蛋白质、维生素C等。
哪里吃：南来顺、护国寺
羊杂汤
多在立秋后供应(现在一年四季都有供应)，用羊肚、羊肺、羊肠、羊心、羊头肉等为原料，吃时碗内放香菜、芝麻酱、辣椒油，汤色奶白，香辣味浓。
哪里吃：南来顺、护国寺
面茶
面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，用开水冲成浆糊状即可，有诗说：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加。”
哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃
酱牛肉
选料很讲究，鲜肉必须腰窝或腿肉，酱必须用三伏老酱，香料也要经过认真选择。传统制作技巧和掌握火候也是关键，吃时越嚼越香，十分入味。
哪里吃：马记月盛斋
绿豆丸子
源于北魏时道家的素食配方，将绿豆面丸配以荤汤，就成了这款丸子汤。吃的时候，可以在汤中放入芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、香菜末调味，味道更好。
哪里吃：南来顺
豆腐脑
卤的味道堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而不散，清香扑鼻。用切得薄薄的鲜羊肉片、上等口蘑、淀粉、酱油打出的卤汁橙红透亮，色白软嫩，鲜香可口。
哪里吃：南来顺、护国寺、王府井小吃街
杏仁豆腐
洁白如玉的杏仁豆腐经过冰镇盛在碗内，兑入冰镇过的桂花糖汁，点缀红绿樱桃及葡萄干等，红绿果料，清淡雅丽。食后甜蜜醉人，冰凉的感觉沁人心脾。
哪里吃：护国寺、三元梅园
薄脆
即薄又脆，但薄而不碎，脆而不艮，香酥可口。薄脆可以现制现吃，也可以捏碎与菜馅拌和当素馅的原料，现在通常放在煎饼中，与口感绵软的煎饼相得益彰。
哪里吃：南来顺、护国寺
白水羊头
羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。白水羊头的口味及技艺在北京小吃里堪称一绝。
哪里吃：白魁老号、护国寺
爆肚
把鲜牛肚(多选肚仁和百叶)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，口味香脆。
哪里吃：爆肚冯、护国寺
驴打滚
以黄豆面为其主要原料，制得后再放在黄豆面粉中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。层次分明，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。
哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃
糖卷果
主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。
哪里吃：南来顺、护国寺、隆兴盛名优小吃
炸咯吱盒
每到过年的前几天，老北京人就开始摊煎饼皮，做这道炸咯吱盒。蘸蒜汁吃，内里口感厚实绵软，蘸料也可以加酱油，辣椒等等，外表香脆。
哪里吃：南来顺、护国寺、王府井小吃街
脆麻花
将麻花坯子分批下入油中炸制，炸时用筷子将麻花坯子在油里抖动，使条与条之间稍微松散开，便于炸透。焦、酥、脆，有甜味，存放几天仍保持脆性。
哪里吃：南来顺、护国寺
门钉肉饼
牛肉上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅，调以辅料拌制，用精白面粉和成松软面皮，包成像宫廷红门上的门钉形状，外焦里嫩，清香润口。
哪里吃：天地一家、南来顺、护国寺
18样传统小吃艾窝窝
用糯米洗净浸泡，尔后入笼屉蒸熟，晾凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖，拌和成馅，即成。
哪里吃：南来顺、护国寺、仿膳
姜汁排叉儿
原料中有鲜姜，食用时有明显的鲜姜味而得名。将炸得的排叉入姜丝熬出的桂花饴糖中过蜜，过蜜后的排叉成浅黄色，有酥、甜、香的特点，食用时有姜味。
哪里吃：南来顺、护国寺、隆福寺小吃
糖耳朵
棕黄油亮，质地绵润松软，甜蜜可口。好吃的糖耳朵质量稳定，主要是放碱合适，没有酸口，炸得透，吃蜜均匀，达到了松软绵润的质量要求。
哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃
馓子麻花
古名为“环饼”、“寒具”，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。它是用发酵面揉拧成麻花形后炸制而成，是遍及全国各地的小食品，质地酥脆，香甜可口。
哪里吃：南来顺、护国寺、九门小吃
北京炒肝
以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并配着小包子一块吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。
哪里吃：合义斋
褡裢火烧
因制作成形后酷似旧时人们腰带上的“褡裢”而得名，色泽金黄，焦香四溢。吃褡裢火烧时配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。
哪里吃：天地一家、隆福寺小吃
墩饽饽
做法简单，用酵面加碱、白糖、桂花揉在一起，先用饼铛用微火烙，两面成黄色后，码入烤盘，入炉烤熟。墩饽饽颜色白黄，松软有弹性，味甜润，宜凉吃。
哪里吃：南来顺、九门小吃
蛤蟆吐蜜
因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。
哪里吃：南来顺、护国寺
核桃酥
在每个饼坯中央用手指压一小孔，扫上蛋浆，粘上榄仁，再扫一次蛋浆，入炉烘烤至金黄色，饼面有裂纹为佳。香甜细嫩，油而不腻，滋阴补肺肾。
哪里吃：南来顺、护国寺
灌肠
古法是把淀粉加红曲灌到猪肠子里面，现在通常是用淀粉加上红曲捏成个棒槌形，切成片后上铛煎，浇盐水蒜汁食用，外焦里嫩，用竹签扎着吃，滋味独特。
哪里吃：隆福寺小吃街、王府井小吃街
锅贴
多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半，呈月芽形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。
哪里吃：张记锅贴、天地一家
栗子凉糕
多在夏季食用，用纯栗粉加白糖、桂花压制而成，为小吃上品。相传此糕原为元代、明代时高丽及女真人的食品，清凉爽口，甜糯醇香。
哪里吃：南来顺、护国寺
焦圈
老北京吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。炸好的焦圈个个棕黄，大小一般，特别是具有香、酥、脆的特点，放在桌上，稍碰即碎。
哪里吃：馅老满、隆福寺小吃
开口笑
在热油下锅后就要降低油温去炸，当油温低于五成热以下时，又要回到火上加热稍炸一下，这样，才能慢慢炸成老黄色且开口。香酥微甜，十分可口。
哪里吃：南来顺、护国寺
卤煮小肠
主料有猪小肠和心、肝、肺、肚等，此外还有猪五花肉、油豆腐和火烧。每次煮肠肉时，把前锅的剩肉汤倒入锅中，改用文火煮，辣中有酸，肠肥而不腻。
哪里吃：天地一家、小肠陈
螺丝转
也是一种面制品，因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。螺蛳转有甜咸两种，甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。
哪里吃：南来顺、护国寺、隆福寺小吃
油酥火烧
将好的火烧坯料放进饼铛时，还要用手轻轻一压，随着嘶嘶的油煎声，油酥火烧开始成形、发黄并开始向外散发葱油的香味，口感香甜、酥脆、爽口。
哪里吃：东华门夜市、南来顺
芝麻烧饼
制作秘诀是要用半发面，其次要用熟酱料，这是保证芝麻烧饼口感香鲜的关键。第三要有多层次，才能酥软可口，吃时喷香扑鼻。
哪里吃：南来顺、护国寺
您爱那样，自个儿跳吧！
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