#良品上桌就是年#过年吃鱼,年年有余,鱼肉的吃法有很多种,你最爱哪一种?会做哪几种哪呢?下面给大家介绍几款招牌鱼做法,各具特色,味型多样,爱吃鱼的朋友不要错过,喜欢烹鱼的朋友快来试试吧,给你想要的美味。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(1)

豆豉蒸鲈鱼

1. 将鲈鱼去腮、内脏,洗去血污;蒜、姜洗净切成粒状;葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘,加进蒜粒、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油,上笼蒸约8分钟取出,撒上葱花、红椒丁即可。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(2)

扣肉烧鱼

1. 将雅鱼宰杀后洗净,切片浸渍,涂全蛋液,撒上干淀粉,过油后捞出备用。

2. 锅内加入鲜汤烧沸,加入剩余所有的调料,放入扣肉和鱼肉烧入味,捞入盘中,扣肉尽量放整齐,将原汁勾薄芡淋于其上,撒上香菜段即可。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(3)

剁椒蒸鲢鱼

1. 鲢鱼处理干净,剁大块,用醪糟汁和花椒粉腌制叛客,再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片,拌匀装碗。

2. 上蒸锅蒸10分钟。

3. 炒锅下混合油,炒香豆豉碎,调入盐少许,酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(4)

香辣炝锅鱼

1.把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟;

2.净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油;

3.锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(5)

干烧鱼

1.鲜鱼中段两面改成一字花刀。

2.将鱼用盐、料酒、胡椒粉腌20分钟入味。

3.锅上火入油将鱼煎至两面金黄取出。

4.锅上火加入猪油与植物油,肉末下锅炒酥,加入郫县辣酱、泡辣椒、葱花、姜火,煸出香味,烹入料酒。

5.将鱼入锅加水、酱油、胡椒粉、味精、糖,待汁开后改用小火烧20分钟左右,鱼熟入味后打入鱼盘中。

6.用大火将汁收干,下入余下葱花与青蒜节,点香醋推匀,浇于盘中鱼上即成。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(6)

川味豆豉鱼

材料:处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。

1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀,挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。

2. 将豆豉,青红椒粒、姜末均匀地撒在鱼上,鱼肚里也放点豆豉碎。

3. 锅中加水,大火上汽,放入鱼,蒸19分钟以上,鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(7)

草鱼粉皮

1.将草鱼斩成3厘米长、2厘米见方的长方块。粉皮切成5厘米长,2厘米宽的条,先用温水洗去酸味,再用清水漂净;雪里红咸菜洗净后切成末,备用。

2.炒锅烧热,用油滑锅后,加熟猪油烧至七成热,下葱段、姜片略爆,再将鱼块下锅2面略煎一下,烹黄酒,盖上锅盖稍焖。

3.加酱油、白糖烧至上色后,加清水,用大火烧,烧沸后滚约5分钟,放雪里红咸菜末、粉皮条、味精,至汤汁浓后,撒上青蒜段即成。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(8)

红烧全鱼

1.将草鱼去鳞、去内脏,用清水洗净,接着用刀将鱼身2面个斜刀切4条刀纹,放在盛器内,加酱油,腌渍一下。

2.炒锅烧热,下猪油,烧至八成热,下葱、姜煸炒出香味,将草鱼皮朝下,入锅煎一下,再将其翻身煎一下,烹黄酒,加盖稍焖,加酱油、白糖、味精、鲜汤。焖烧七八分钟。见鱼肉成熟,卤汁稠浓时。用漏勺将其取出,鱼背朝上,放在盆中,锅内卤汁用淀粉勾芡,浇上熟猪油出锅。卤汁浇在鱼身上即成。

年夜饭鱼的家常做法(10款年夜饭招牌鱼做法)(9)

豆瓣鱼

1.鱼处理干净,两面切花刀,抹少许盐,姜葱,料酒腌制。

2.油锅六成油温,下鱼炸两面金黄捞出备用。

3.锅留油,下豆瓣,姜蒜米,葱花炒香炒红,下鲜汤,在下鱼。

4.小火慢烧5分钟左右,过程中加糖烧入味,盛出。

5.锅内汤汁勾芡,汁浓亮油,放醋,加葱花炒匀。

6.淋汁在鱼上即可。

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