韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(1)

发面馅饼,家常的中式面点。有素馅、肉馅、海鲜馅等内馅,饼皮经油烙制,外酥内软,是早餐、晚餐的主食之一。两个馅饼、一碗粥,或者豆浆,都是很好的早餐搭配。

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(2)

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(3)

原料:西葫芦400克 鸡蛋1个 葱段1个 面粉230克 发酵粉1克 泡打粉1克 盐适量 食用油适量 包子调料2克 生抽4克 姜粉1克 香油少许

步骤:

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(4)

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(5)

1、面皮原料:面粉、发酵粉(已和水混合)、泡打粉已经和面粉混合。

2、将发酵粉和水的混合液,与面粉混合,揉成光滑柔软的面团,放盆中饧发30分钟。

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(6)

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(7)

3、在饧面的时候,准备馅饼馅的原料:西葫芦、葱段、鸡蛋。

4、西葫芦切成丝,使劲挤出水分。

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(8)

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(9)

5、磕鸡蛋入碗中,搅拌散开。

6、开火,锅内倒入油,油热,倒入鸡蛋液,滑散,用锅铲切成碎末。

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(10)

韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(11)

7、将鸡蛋碎、西葫芦丝与切成碎末的葱装入碗中。

8、加食用油、包子调料、姜粉、生抽、盐、香油搅拌均匀备用。

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韭菜鸡蛋馅饼(西葫芦鸡蛋发面馅饼)(13)

9、饧好的面团移到面板上,揉搓排出气泡。

10、将面团搓成长条,切成等份的剂子。

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11、取一剂子揉圆,擀成中间厚四周薄的圆面片。

12、包入适量的西葫芦鸡蛋馅,象包包子一样,包起来。

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13、收口处捏紧。

14、反转,用手掌轻按压成扁状。其余面剂依此包好,放置一旁盖湿布饧发15至20分钟。

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15、开火,锅内入油。

16、放入饼坯烙制,要盖上锅盖,焖几分钟,再翻另一面烙。

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17、馅饼慢慢变厚,饼皮的侧面用手按压,能迅速回弹,就差不多成熟了。

18、同上烙熟其余的馅饼坯。

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小提示:发面馅饼的烙制需要时间较长,要有耐心噢。收口的地方比较厚,烙制时要注意那一面多烙一会儿,可以在操作过程中,用手沾点水淋在锅里,马上盖上锅盖,借助蒸气的热量催熟馅饼。嫩的西葫芦水分很多,调制馅时,先加食用油,最后要包时再加盐,这样可以避免西葫芦出水多。就是这样处理后,西葫芦依然有很多水分稀出,所以一定要先将西葫芦的水分挤出一些;也可以调制馅料前,用盐杀出西葫芦的水分,再使劲挤压。

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