南宋是中国历史上经济、文化繁荣，对外开放程度较高的王朝，在美食上也是多有建树。
今天要介绍一道仿古菜，“蟹酿橙”，它和“宋嫂鱼羹”一样是备受称赞的南宋美食。
为何说它是从古籍中走出的美食？南宋福建人林洪《山家清供》食谱中写道：
“蟹酿橙，橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。”
不得不说中国人会想会吃是从古人就开始的，能将八竿子打不着的两种食物改造成一种菜肴，将蟹的鲜美与橙的清润融于一体，使两种食材的风味相辅相成。
可惜的是，古籍中只记载了蟹酿橙的做法，却没有将食材交代的完整。用的什么蟹？什么橙子？无从得知。所以现代人做出的蟹酿橙只能说是仿古菜，却不是真正的古食。
现在，小编带大家一起学习蟹酿橙的做法！学会做给家里人吃或者招待客人都是很有面子的哦~
- 1首先准备一个新鲜多汁的橙子，用果蔬刻刀在橙子的1/3部位处呈锯齿状刨开，用勺子去除内部的果肉和橙汁；
- 2.取大闸蟹洗净后放入锅中，加入姜片、葱结，加锅盖蒸煮；
- 3.将煮好的蟹捞出，稍至冷却，剔出蟹黄和蟹肉；
- 4、锅中加油，烧热，加入姜片和葱结爆香，爆香后，将姜片和葱结取出，保留热油。往油中加入姜末，爆香后倒入蟹黄和蟹肉翻炒，加入橙汁汆炒，浇入香雪酒、玫瑰米醋提香，收汁；
- 5、将炒好的蟹肉用勺子装入橙子中，盖上橙子盖，上锅蒸熟，时间约5分钟。
这样一道蟹酿橙，不仅造型雅观别致，而且味道独特鲜美，绝对是一道硬菜，喜欢的赶紧学起来吧。
（我是干啥啥不行，吃饭第一名的小编橘猫，喜欢这篇文章的就给小编一个关注吧！小编会坚持每天更新，给大家介绍更多美食！）
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